I mat, vad är polony?

Polony, även kallad Devon Sausage, är en korv som vanligtvis är gjord av en kombination av fläsk och nötkött, även om andra sorter finns tillgängliga. Islamisk halal och judisk kosherpoloni är gjord av kalvkött, lamm eller kyckling och finns i en mängd olika smaker. Köttet är förekommande och redo att användas på smörgåsar, som en sidorätt eller i grytor.

Ursprunget till polony är osäkert, även om det antagligen kom från antingen Polen eller Italien på 1600 -talet; Två länder som var kända för sina korv. Det gamla namnet för Polen var Polonia, och det kan vara så att korven fick sitt namn för att hedra landet där det först tillverkades. Det är också möjligt att ordet är ett derivat av Bologna, en korv som först gjordes i Bologna, Italien. Polonin var extremt populär i Europa på 1600- och 1700 -talet och förekommer i många Regency -kokböcker. Det finns för närvarande i Europa, Nordamerika, Australien och Afrika.

korv föregår kylning och utveckladesed som ett sätt att använda och bevara små köttrester som annars skulle kunna slösas bort. Dessa rester maldes tillsammans, kraftigt saltade och kryddade och fylldes i höljen gjorda av djur tarmar. Köttet botades genom rökning och kunde pågå under långa perioder vid rumstemperaturer. Djurhöljen tillverkade av svin, nötkreatur och får är fortfarande tillgängliga, men nu är de flesta kommersiella korvhöljen tillverkade av syntetiska material, ett alternativ som låter mycket mer aptitretande för många moderna konsumenter.

korv som gjorts idag innehåller kött, fett, tillsatser som natriumnitrat som dödar bakterier och ämnen som fungerar som bindemedel för att hålla köttet ihop. Några av de bindemedel som används i korv är vassleprotein, vete, sojaprodukter och matstärkelse. Köpare med glutenallergier bör läsa etiketterna för att säkerställa att inga veteproduktbindemedel har använts. Glutenfria sorterav polony och andra korv finns tillgängliga.

Det finns också ett antal vegetariska alternativ på marknaden för människor som väljer att inte äta kött av kost eller religiösa skäl. I Indien tillverkas hindu -shudda -polonin med soja och vete. Veganvarianter finns online och på vissa hälsokostmarknader.

chikanda, även känd som afrikansk polony, är en vegetarisk maträtt gjord av orkidénuggar, de glödlampliknande rötter av orkidéväxter. Chikanda har sitt ursprung i norra Zambia där orkidén knölar skördas. Dessa glödlampor malas i ett pulver, blandade med jordnötter, vatten, bakpulver, salt och chilipulver.