I mat, hva er polony?

Polony, også kalt Devon -pølse, er en pølse som vanligvis er laget av en kombinasjon av svinekjøtt og storfekjøtt, selv om andre varianter er tilgjengelige. Islamsk halal og jødisk kosher polony er laget av kalvekjøtt, lam eller kylling og kommer i en rekke smaker. Kjøttet er forkokt og klart til bruk på smørbrød, som en sideskål eller i gryteretter.

Poloniens opprinnelse er usikkert, selv om det sannsynligvis kom fra enten Polen eller Italia på 1600 -tallet; To land som var kjent for pølsene sine. Det gamle navnet på Polen var Polonia, og det kan være at pølsen fikk navnet sitt for å hedre landet der det først ble produsert. Det er også mulig at ordet er et derivat av Bologna, en pølse først laget i Bologna, Italia. Polony var ekstremt populær i Europa på 1600- og 1700 -tallet, og vises i en rekke regency kokebøker. Det er for tiden tilgjengelig i Europa, Nord -Amerika, Australia og Afrika.

pølser predate kjøling og ble utvikletEd som en måte å bruke og bevare små kjøttpålegg som ellers kan bli bortkastet. Disse utklippene ble malt sammen, tungt saltet og krydret og fylt i foringsrør laget av dyre tarmer. Kjøttet ble kurert av røyking og kunne vare i lange perioder ved romtemperaturer. Dyrehus laget av svin, storfe og sauer er fremdeles tilgjengelige, men nå er de fleste kommersielle pølseforingsrør laget av syntetiske materialer, et alternativ som høres mye mer appetittvekkende ut for mange moderne forbrukere.

pølser laget i dag inneholder kjøtt, fett, tilsetningsstoffer som natriumnitrat som dreper bakterier, og stoffer som fungerer som permer for å hjelpe til med å holde kjøttet sammen. Noen av bindemidlene som brukes i pølse er myseprotein, hvete, soyaprodukter og matstivelse. Shoppere med glutenallergier bør lese etikettene for å sørge for at det ikke er brukt noen hveteproduktbindemidler. Glutenfrie varianterav polony og andre pølser er tilgjengelige.

Det er også en rekke vegetariske alternativer på markedet for folk som velger å ikke spise kjøtt av kosthold eller religiøse grunner. I India er hinduistiske shudda -polony laget med soya og hvete. Veganske varianter finner du på nettet og i visse helsekostmarkeder.

Chikanda, også kjent som African Polony, er en vegetarisk rett laget av orkideboller, de pærlignende røttene til orkideplanter. Chikanda har sin opprinnelse i Nord -Zambia hvor orkide knoller høstes. Disse pærene blir malt i et pulver, blandet med malt peanøtter, vann, natron, salt og chilipulver.