Vad är gravlax?

Gravlax är en skandinavisk fiskrätt som är populär i Sverige, Norge, Finland och Island i synnerhet. Receptet har utvecklats kraftigt under århundradena, från en skarp fermenterad fisk till en mer milt smaksatt härdad version. Maten serveras vanligtvis som aptitretare, och den kan också visas på smörgåsar som ett mellanmål. Butiker som är specialiserade på skandinavisk mat kan bära gravlax, och det kan också göras hemma.

Traditionellt är gravlax tillverkad med lax. Andra fiskarter kan potentiellt användas, men eftersom gravlax äts rå kan bara saltvattenarter användas. Sötvattensfisk kan bära parasiter som är potentiellt farliga. Purister skulle hävda att en version av maträtten som är gjord med en annan fisk än lax inte verkligen är gravlax, även om den kan vara perfekt ätbar och intressant att äta.

i n svenska, grav betyder "begravd", medan lax betyder "Salmon." Den ursprungliga versionen av maträtten gjordes av fiskare som begravde lax aBove högvattenlinjen efter att ha gnuggat den i salt, socker och dill. Medan den begravdes, fermenterades laxen och den blev ganska skarp och starkt smaksatt. Den moderna maträtten fermenteras inte alls och är kallt under kylning. Detta förändrar dramatiskt smaken och lukten på skålen, och många konsumenter föredrar den moderna versionen.

för att göra gravlax, lika delar salt och socker och blandas och gnuggas sedan in i en laxfilé. Svigar av dill krossas lätt och staplas på toppen innan laxen är tätt lindad och placeras under kylning i upp till fem dagar. Vissa kockar väger laxen och producerar en pressad laxgravlax med en mycket tät, kompakt struktur. Andra känner att detta är onödigt. I båda fallen måste filéen vara så färsk som möjligt, och den ska tvättas och klappas torrt innan härdningsprocessen initieras.

När gravlaxet botas är det myckettunn skivad och serverad. Den råa laxen bör hållas på is, om möjligt, för att säkerställa att den förblir fri från bakterier. Det kan läggas på en Smörgåsskord, arrangerad på kex eller integreras i andra aptitretare. Gravlax tenderar att para sig bra med inlagda grönsaker som lök, tillsammans med de starka likörer som är populära i Skandinavien. Vissa kockar gillar att modifiera det grundläggande gravlaxreceptet med tillägg av färska örter, likör eller andra ingredienser, även om detta tenderar att dölja den rena smaken på laxen och dill.