Gravlax는 무엇입니까?

Gravlax는 스웨덴, 노르웨이, 핀란드 및 아이슬란드에서 인기있는 스칸디나비아 생선 요리입니다. 이 레시피는 매운 발효 물고기에서 더 온화한 맛의 경화 버전에 이르기까지 수세기에 걸쳐 크게 진화했습니다. 음식은 일반적으로 전채로 사용되며 샌드위치에 간식으로 나타날 수도 있습니다. 스칸디나비아 음식을 전문으로하는 상점은 Gravlax를 운반 할 수 있으며 집에서도 만들 수 있습니다.

전통적으로 Gravlax는 연어로 만들어집니다. 다른 종의 물고기는 잠재적으로 사용될 수 있지만, 그라 클랙은 생식을 먹기 때문에 바닷물 종만 사용될 수 있습니다. 담수 어류는 잠재적으로 위험한 기생충을 가지고 다닐 수 있습니다. 순수 주의자들은 연어 이외의 물고기로 만든 접시의 버전은 진정으로 그라 클락스가 아니라고 주장 할 것입니다. 그러나 스웨덴어는 완벽하게 식용적이고 흥미로울 수 있습니다. 접시의 원래 버전은 연어를 묻은 어부들에 의해 만들어졌습니다.소금, 설탕 및 딜로 문지른 후 높은 조조 선을 보았습니다. 그것이 묻히는 동안 연어는 발효되어 상당히 매운 맛이 났고 강하게 맛을 냈습니다. 현대 요리는 전혀 발효되지 않으며 냉장하에 냉장됩니다. 이것은 접시의 맛과 냄새를 극적으로 변화시키고 많은 소비자가 현대 버전을 선호합니다.

gravlax를 만들기 위해 소금과 설탕의 동일한 부분을 섞은 다음 연어 필레에 문지릅니다. 딜의 장식은 연어가 단단히 포장되어 최대 5 일 동안 냉장하에 배치되기 전에 가볍게 으깨고 위에 쌓여 있습니다. 일부는 연어의 무게를 요리하여 매우 밀도가 높고 소형 질감으로 압축 된 연어 gravlax를 생성합니다. 다른 사람들은 이것이 불필요하다고 생각합니다. 두 경우 모두 필렛은 가능한 한 신선해야하며 경화 과정이 시작되기 전에 씻고 건조해야합니다.

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일단 Gravlax가 치료되면 그것은 매우입니다얇게 썰고 제공됩니다. 생 연어는 가능한 경우 박테리아가 없도록하기 위해 얼음 위에 보관해야합니다. Smörgåsbord에 놓여 있거나 크래커에 배치되거나 다른 전채에 통합 될 수 있습니다. Gravlax는 스칸디나비아에서 인기있는 강한 리큐어와 함께 양파와 같은 절인 야채와 잘 어울리는 경향이 있습니다. 일부 요리사는 신선한 허브, 리큐어 또는 기타 성분을 첨가하여 기본 Gravlax 레시피를 수정하는 것을 좋아하지만 연어와 딜의 순수한 맛을 가리는 경향이 있습니다.