Co je to Gravlax?

Gravlax je skandinávská rybí jídlo, které je oblíbené zejména ve Švédsku, Norsku, Finsku a Islandu. Recept se po staletí výrazně vyvinul, od štiplavých fermentovaných ryb po mírněji ochucenou vyléčenou verzi. Jídlo se běžně podává jako předkrm a může se také objevit na sendvičích jako občerstvení. Obchody, které se specializují na skandinávské jídlo, mohou nést GRAVLAX a lze je také vyrobit doma. Ostatní druhy ryb by mohly být potenciálně použity, ale protože Gravlax je konzumován syrový, lze použít pouze druhy slané vody. Sladkovodní ryby mohou nést parazity, které jsou potenciálně nebezpečné. Puristé by tvrdili, že verze jídla vyrobeného s jinými rybami než lososem není skutečně Gravlax, i když může být dokonale jedlá a zajímavá k jídlu. Původní verzi jídla vyrobili rybáři, kteří pohřbili lososa aPoté, co ji otřete do soli, cukru a kopru. Zatímco to bylo pohřbeno, losos fermentoval a stal se docela štiplavý a silně ochucený. Moderní jídlo není vůbec fermentováno a pod chlazením je vyléčeno chladem. To dramaticky mění chuť a zápach misky a mnoho spotřebitelů dává přednost moderní verzi.

Aby se GRAVLAX, stejné části soli a cukru a smíchané a poté třese do filé lososa. Stipky kopru jsou lehce rozdrceny a nashromážděny na vrcholu, než je losos pevně zabalen a umístěn pod chlazením po dobu až pěti dnů. Někteří vaří na váhu lososa a produkují lisovaný losos Gravlax s velmi hustou, kompaktní texturou. Jiní mají pocit, že je to zbytečné. V obou případech musí být filet co nejčerstvější a měl by být před zahájením procesu vytvrzování omyl a poplácat.

Jakmile je Gravlax vyléčen, je to velmiTenké nakrájené a podávané. Syrový losos by měl být, pokud je to možné, udržováno na ledě, aby se zajistilo, že zůstane bez bakterií. Může být položen na smörgåsbord, uspořádán na sušenky nebo integrován do jiných předkrmů. GRAVLAX má tendenci se dobře spárovat s nakládanou zeleninou, jako je cibule, spolu se silnými likéry, které jsou ve Skandinávii oblíbené. Někteří kuchaři rádi upravují základní recept GravLax přidáním čerstvých bylin, likérů nebo jiných ingrediencí, i když to má tendenci zakrývat čistou chuť lososa a kopru.