Je tam laktóza v tvarohu?

Množství laktózy v chatovacím sýru se může značně lišit v závislosti na procesu použitém k jeho výrobě. Ačkoli v chalupě je vždy nějaká laktóza, když je vyrobena z fermentovaných mléčných výrobků, neobsahuje mnoho a je obvykle dobře tolerováno lidmi, kteří mají potíže s trávením laktózy. Fermentační proces umožňuje bakteriím v sýru rozkládat laktózu a transformovat ji na kyselinu mléčnou. Teapage sýr, který je zakysaný jinými procesy, může mít v sobě značné množství laktózy. V tradičním procesu se podmáslí, což je fermentovaný mléčný produkt, používá jako základ pro sýr. Za účelem výroby podmáslí se do mléka přidá bakteriální startér a poté je mléko ponecháno při teplotě místnosti po dobu 15 až 24 hodin. Během této doby se bakterie v mléce, jako je acidophilus nebo bifidus, živí laktózou a vylučovánímKyselina mléčná jako vedlejší produkt. Ačkoli tyto bakterie nekonzumují veškerou laktózu v podmáslí, jsou schopny jíst většinu z toho v tomto čase.

Poté, co mléko mělo čas na kvašení, může být použito k výrobě tvarohového sýra. Kráčené mléko se mírně vaří, dokud se tvaroh nevytvářejí a oddělí od syrovátky. V tomto okamžiku je syrovátka vyčerpaná a tvarohový sýr se nechá vychladnout. Množství laktózy v tvarohu, jako je tento, obvykle nestačí k obtěžování lidí, kteří jsou nesnášenliví laktóza.

Velký tvarohový sýr může mít v něm výrazně více laktózy než malý tvarohový sýr. Je to proto, že sýr je vyroben rychle a částečně se svlékne pomocí Renninu. Mléko je fermentováno po dobu kratší než hodinu, což dává bakteriím velmi málo času na transformaci laktózy na kyselinu mléčnou. Množství laktózy v chalupě se vyrábí in Tento způsob je obvykle podobný množství nalezenému v čerstvém mléce.

Je možné koupit mléčné výrobky, včetně tvarohových sýrů, které byly ošetřeny tak, aby byly zcela bez laktózy. K těmto produktům se přidá laktáza, enzym používaný k trávení laktózy, aby předběhl laktózu, než ji člověk jí. Pečlivým ovládáním tohoto procesu mohou výrobci produktů bez laktózy zajistit, aby v chatovacím sýru nebyla vůbec žádná laktóza.