Er det laktose i cottage cheese?

Mengden laktose i cottageost kan variere betydelig avhengig av prosessen som brukes for å lage den. Selv om det alltid er litt laktose i cottage cheese, inneholder den ikke mye når den er laget med gjærede melkeprodukter, og er vanligvis godt tolerert av mennesker som har problemer med å fordøye laktose. Fermenteringsprosessen gjør det mulig for bakterier i osten å bryte ned laktose og transformere den til melkesyre. Cottage Cheese som er soured gjennom andre prosesser kan ha en betydelig mengde laktose i seg.

Når den er laget på tradisjonell måte, inneholder cottage cheese bare en liten mengde laktose. I den tradisjonelle prosessen brukes karnemelk, som er et gjæret melkeprodukt, som grunnlag for osten. For å lage karnemelk tilsettes en bakteriell startpakke til melk, og deretter blir melken igjen ved romtemperatur i mellom 15 og 24 timer. I løpet av denne tiden lever bakterier i melken, som Acidophilus eller Bifidus, på laktose og utskillerMelkesyre som biprodukt. Selv om disse bakteriene ikke bruker all laktosen i karnemelken, er de i stand til å spise det meste av det i denne tiden.

Etter at melken har hatt tid til å gjære, kan den brukes til å lage cottage cheese. Den curdled melken tilberedes litt til ostemassen har herdet og skilt seg fra mysen. På det tidspunktet tappes mysen og cottage cheese får avkjøles. Mengden laktose i cottage cheese som dette vil vanligvis ikke være nok til å plage mennesker som er laktoseintolerante.

stor ostemasse cottage cheese kan ha betydelig mer laktose i den enn liten ostemasse cottage cheese. Dette er fordi osten er laget raskt og er delvis gjennomført gjennom bruk av Rennin. Melken gjæres i mindre enn en time, noe som gir bakteriene veldig lite tid til å transformere laktose til melkesyre. Mengden laktose i cottage cheese gjorde jegn på denne måten ligner vanligvis mengden som finnes i fersk melk.

Det er mulig å kjøpe meieriprodukter, inkludert cottage cheese, som har blitt behandlet slik at de er helt fri for laktose. Laktase, enzymet som brukes til å fordøye laktose, tilsettes disse produktene for å forhånds-fordøye laktosen før en person spiser den. Ved å kontrollere denne prosessen nøye, er produsenter av laktosefrie produkter i stand til å sikre at det ikke er noen laktose i cottage cheese i det hele tatt.