코티지 치즈에 유당이 있습니까?

코티지 치즈에서 유당의 양은 그것을 만드는 데 사용되는 과정에 따라 상당히 달라질 수 있습니다. 코티지 치즈에는 항상 일부 유당이 있지만 발효 우유 제품으로 만들어지면 많이 포함하지 않으며 일반적으로 유당을 소화하는 데 어려움을 겪는 사람들에 의해 방해가됩니다. 발효 과정을 통해 치즈의 박테리아는 유당을 분해하여 젖산으로 변형시킬 수 있습니다. 다른 과정을 통해 신맛이 나는 코티지 치즈에는 상당한 양의 유당이있을 수 있습니다.

전통적인 방식으로 만들어지면 코티지 치즈에는 소량의 유당 만 포함되어 있습니다. 전통적인 과정에서 발효 우유 제품인 Buttermilk는 치즈의 기초로 사용됩니다. 버터 밀크를 만들기 위해 박테리아 스타터를 우유에 첨가 한 다음 우유는 15 ~ 24 시간 동안 실온에서 남겨 둡니다. 이 기간 동안 산성 유체 나 비피 두스와 같은 우유의 박테리아는 유당을 먹고 분비합니다.부산물로서의 젖산. 이 박테리아는 버터 밀크의 모든 유당을 소비하지는 않지만이 시간에 대부분을 먹을 수 있습니다.

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우유가 발효 시간이 지나면 코티지 치즈를 만드는 데 사용될 수 있습니다. 두 개의 우유는 두부가 굳어지고 유청에서 분리 될 때까지 약간 조리됩니다. 그 시점에서 유청이 배수되고 코티지 치즈가 식을 수 있습니다. 코티지 치즈에서 유당한 양은 일반적으로 유당 불내증을 앓고있는 사람들을 귀찮게하기에는 충분하지 않습니다.

큰 커드 코티지 치즈는 작은 두부 코티지 치즈보다 더 많은 유당을 가질 수 있습니다. 이것은 치즈가 빨리 만들어지고 렌닌을 사용하여 부분적으로 묻혀 있기 때문입니다. 우유는 1 시간 미만으로 발효되어 박테리아가 유당을 젖산으로 변형시킬 시간이 거의 없습니다. 코티지 치즈에서 유당의 양이 만들어졌습니다n이 방법은 일반적으로 신선한 우유에서 발견되는 양과 유사합니다.

코티지 치즈를 포함한 유제품을 구입하여 처리 된 유제품을 구입하여 유당이 완전히 없도록 할 수 있습니다. 유당을 소화하는 데 사용되는 효소 인 락타아제는이 제품에 첨가되어 사람이 먹기 전에 유당을 사전 소화시킵니다. 이 공정을 신중하게 제어함으로써 유당이없는 제품 제조업체는 코티지 치즈에 전혀 유당이 없는지 확인할 수 있습니다.