Er der lactose i cottage cheese?

Mængden af ​​lactose i cottage cheese kan variere betydeligt afhængigt af processen, der bruges til at gøre det. Selvom der altid er noget lactose i cottage cheese, når den er lavet med gærede mælkeprodukter, indeholder den ikke meget og er normalt godt tolereret af mennesker, der har problemer med at fordøje laktose. Fermenteringsprocessen gør det muligt for bakterier i osten at nedbryde laktose og omdanne den til mælkesyre. Cottage Cheese, der er fremdraget gennem andre processer, kan have en betydelig mængde laktose i den.

Når den er lavet på traditionel måde, indeholder hytteost kun en lille mængde laktose. I den traditionelle proces bruges kødmælk, som er et fermenteret mælkeprodukt, som grundlag for osten. For at fremstille kødmælk tilsættes en bakteriestarter til mælk, og derefter efterlades mælken ved stuetemperatur i mellem 15 og 24 timer. I løbet af denne periode fodres bakterier i mælken, såsom acidophilus eller bifidusmælkesyre som et biprodukt. Selvom disse bakterier ikke forbruger alle lactose i kødmælken, er de i stand til at spise det meste af det i denne mængde tid.

Når mælken har haft tid til at fermentere, kan den bruges til at fremstille hytteost. Den kølede mælk koges lidt, indtil ostemassen er hærdet og adskilt fra valle. På det tidspunkt er valleen drænet, og hytteosten får lov til at afkøle. Mængden af ​​laktose i cottage cheese som dette vil normalt ikke være nok til at genere mennesker, der er laktoseintolerante.

Stor ostemassehytte Cheese kan have markant mere laktose i den end lille ostemassehytte. Dette skyldes, at osten fremstilles hurtigt og delvis er krummet gennem brug af Rennin. Mælken gæres i mindre end en time, hvilket giver bakterierne meget lidt tid til at omdanne lactose til mælkesyre. Mængden af ​​laktose i cottage cheese lavet jegn på denne måde ligner normalt det beløb, der findes i frisk mælk.

Det er muligt at købe mejeriprodukter, inklusive cottage cheese, der er blevet behandlet, så de er helt fri for laktose. Lactase, enzymet, der bruges til at fordøje lactose, tilsættes til disse produkter for at fordøje laktosen, før en person spiser den. Ved omhyggeligt at kontrollere denne proces er producenter af laktosefrie produkter i stand til at sikre, at der overhovedet ikke er nogen laktose i cottage cheese.