Gibt es Laktose im Hüttenkäse?
Die Menge an Lactose in Hüttenkäse kann je nach der Herstellung von Prozess erheblich variieren. Obwohl es immer etwas Laktose in Hüttenkäse gibt, enthält es bei fermentierten Milchprodukten nicht viel und wird normalerweise von Menschen, die Probleme haben, Laktose zu verdauen. Der Fermentationsprozess ermöglicht es Bakterien im Käse, Lactose abzubauen und in Milchsäure umzuwandeln. Cottage -Käse, der durch andere Prozesse sauer wird, kann eine beträchtliche Menge an Laktose enthalten. In dem traditionellen Prozess wird Buttermilch, ein fermentiertes Milchprodukt, als Grundlage für den Käse verwendet. Um Buttermilch herzustellen, wird eine Bakterienstarter zu Milch gegeben und dann wird die Milch zwischen 15 und 24 Stunden bei Raumtemperatur belassen. Während dieser Zeit ernähren sich Bakterien in der Milch wie Acidophilus oder Bifidus von Lactose und sezernieren Sie sichMilchsäure als Nebenprodukt. Obwohl diese Bakterien nicht die gesamte Laktose in der Buttermilch konsumieren, können sie in dieser Zeit das meiste davon essen.
Nachdem die Milch Zeit zum Fermentieren hatte, kann sie zur Herstellung von Hüttenkäse verwendet werden. Die Quarkmilch wird leicht gekocht, bis der Quark gehärtet und von der Molke getrennt ist. Zu diesem Zeitpunkt ist die Molke abgelaugt und der Hüttenkäse darf abkühlen lassen. Die Menge an Lactose in Hüttenkäse wie diese reicht normalerweise nicht aus, um Menschen zu stören, die laktos intolerant sind.
Großer Clodage Cottage -Käse kann erheblich mehr Laktose haben als kleiner Quarkhauskäse. Dies liegt daran, dass der Käse schnell hergestellt wird und teilweise durch die Verwendung von Rennin gequält wird. Die Milch wird weniger als eine Stunde fermentiert, wodurch die Bakterien nur sehr wenig Zeit haben, um Laktose in Milchsäure zu verwandeln. Die Menge an Laktose in Hüttenkäse gemacht, ichn Auf diese Weise ähnelt normalerweise der Menge in frischer Milch.
Es ist möglich, Milchprodukte zu kaufen, einschließlich Cottage -Käse, die so behandelt wurden, dass sie völlig frei von Laktose sind. Lactase, das zum Verdauung von Lactose verwendete Enzym, wird zu diesen Produkten hinzugefügt, um die Laktose vorzudaugern, bevor eine Person sie isst. Durch die sorgfältige Kontrolle dieses Prozesses können Hersteller von laktosefreien Produkten sicherstellen, dass kein Laktose in Hüttenkäse vorhanden ist.