Czy jest laktoza w twarogu?

Ilość laktozy w twarogu może znacznie się różnić w zależności od procesu stosowanego do wykonania. Chociaż zawsze jest trochę laktozy w twarogu, gdy jest wytwarzany z fermentowanych produktów mlecznych, nie zawiera dużo i zwykle jest dobrze tolerowane przez osoby, które mają problemy z trawieniem laktozy. Proces fermentacji umożliwia bakterie w serze rozkładanie laktozy i przekształcenie go w kwas mlekowy. Domek, który jest osłabiony w innych procesach, może mieć w sobie znaczną ilość laktozy.

Gdy jest wytwarzany w tradycyjny sposób, twarogowy ser zawiera tylko niewielką ilość laktozy. W tradycyjnym procesie maślany, który jest sfermentowanym produktem mlecznym, jest wykorzystywany jako podstawa sera. Aby zrobić maślankę, do mleka dodaje się rozrusznik bakteryjny, a następnie mleko pozostawia się w temperaturze pokojowej przez 15 do 24 godzin. W tym czasie bakterie w mleku, takie jak Acidophilus lub Bifidus, żywią się laktozą i wydzielićKwas mlekowy jako produkt uboczny. Chociaż bakterie te nie spożywają całej laktozy w maślance, są w stanie zjeść większość z nich w tym czasie.

Po tym, jak mleko będzie miało czas na ferment, można go użyć do produkcji twarogu. Zwrócone mleko jest gotowane lekko, aż twaróg stwardniał i oddzieli się od serwatki. W tym momencie serwatka jest osuszona, a twarogowy ser może się ochłodzić. Ilość laktozy w twarogu, taka jak to zwykle nie wystarcza, aby przeszkadzać ludziom nietolerancyjnym laktozy.

Duży twaróg może mieć w sobie znacznie więcej laktozy niż mały twaróg. Wynika to z faktu, że ser jest szybko wytwarzany i zsiadł częściowo poprzez użycie Rennin. Mleko jest fermentowane przez mniej niż godzinę, dając bakterie bardzo niewiele czasu na przekształcenie laktozy w kwas mlekowy. Ilość laktozy w twarogu wytwarzała in W ten sposób jest zwykle podobny do ilości znalezionych w świeżym mleku.

Możliwe jest zakup produktów mlecznych, w tym twarogu, które zostały poddane obróbce, aby były całkowicie wolne od laktozy. Laktaza, enzym stosowany do trawienia laktozy, jest dodawany do tych produktów, aby wstępnie trawić laktozę, zanim osoba ją zje. Starannie kontrolując ten proces, producenci produktów bez laktozy są w stanie upewnić się, że w ogóle nie ma laktozy w twarogu.