Existe lactose em queijo cottage?

A quantidade de lactose no queijo cottage pode variar consideravelmente, dependendo do processo usado para fazê -lo. Embora sempre haja um pouco de lactose no Cottage Cheese, quando é feito com produtos lácteos fermentados, ele não contém muito e geralmente é bem tolerado por pessoas que têm problemas para digerir a lactose. O processo de fermentação permite que as bactérias no queijo quebrem a lactose e a transformem em ácido lático. O queijo cottage que é azedado através de outros processos pode ter uma quantidade considerável de lactose. No processo tradicional, o leitelho, que é um produto de leite fermentado, é usado como base para o queijo. Para fazer o soro de leite coalhado, um acionador bacteriano é adicionado ao leite e, em seguida, o leite é deixado à temperatura ambiente por 15 e 24 horas. Durante esse período, bactérias no leite, como acidophilus ou bífido, se alimentam da lactose e secretamácido lático como subproduto. Embora essas bactérias não consumam toda a lactose no soro de leite coalhado, elas são capazes de comer a maior parte nesse período de tempo.

Depois que o leite teve tempo de fermentar, ele pode ser usado para fazer queijo cottage. O leite coalhado é cozido levemente até que a coalhada se endurece e se separasse do soro de leite. Nesse ponto, o soro de leite é drenado e o queijo cottage pode esfriar. A quantidade de lactose em queijo cottage como esse geralmente não será suficiente para incomodar as pessoas que são intolerantes à lactose.

Grande queijo cottage de coalhada pode ter significativamente mais lactose do que queijo cottage pequeno. Isso ocorre porque o queijo é feito rapidamente e é coalhado em parte através do uso de renin. O leite é fermentado por menos de uma hora, dando às bactérias muito pouco tempo para transformar a lactose em ácido lático. A quantidade de lactose em queijo cottage feito eun dessa maneira é geralmente semelhante à quantidade encontrada em leite fresco.

É possível comprar produtos lácteos, incluindo queijo cottage, que foram tratados para que estejam completamente livres de lactose. A lactase, a enzima usada para digerir lactose, é adicionada a esses produtos para pré-digerir a lactose antes que uma pessoa a coma. Ao controlar cuidadosamente esse processo, os fabricantes de produtos livres de lactose podem garantir que não haja lactose em queijo cottage.