Was ist Gravlax?

Gravlax ist ein skandinavisches Fischgericht, das insbesondere in Schweden, Norwegen, Finnland und Island beliebt ist. Das Rezept hat sich im Laufe der Jahrhunderte stark entwickelt, von einem scharfen fermentierten Fisch bis hin zu einer härteren Version. Das Essen wird üblicherweise als Vorspeise serviert und kann auch auf Sandwiches als Snack auftreten. Geschäfte, die sich auf skandinavische Nahrung spezialisiert haben, können Gravlax tragen und können auch zu Hause hergestellt werden.

traditionell wird Gravlax aus Lachs hergestellt. Andere Fischarten könnten möglicherweise verwendet werden, aber da Gravlax roh gegessen wird, können nur Salzwasserspezies verwendet werden. Süßwasserfische können möglicherweise gefährliche Parasiten tragen. Puristen würden argumentieren, dass eine Version des mit einem anderen Fischs als Lachs hergestellten Gerichts nicht wirklich gravlax ist, obwohl es perfekt essbar und interessant zu essen ist. Die Originalversion des Gerichts wurde von Fischern hergestellt, die Lachs a begraben habenBiegen Sie die Flut -Linie, nachdem Sie sie in Salz, Zucker und Dill gerieben haben. Während es begraben wurde, fermentierte der Lachs und wurde ziemlich scharf und stark gewürzt. Das moderne Gericht ist überhaupt nicht fermentiert und unter Kühlung kalt. Dies verändert dramatisch den Geschmack und Geruch des Gerichts, und viele Verbraucher bevorzugen die moderne Version.

Gravlax herstellen, gleich Salz und Zucker und dann in ein Lachsfilet gerieben. Dill -Zweige sind leicht zerquetscht und oben gestapelt, bevor der Lachs dicht eingewickelt und bis zu fünf Tage unter Kühlung gelegt wird. Einige kocht den Lachs und erzeugt einen gepressten Lachsgravlax mit einer sehr dichten, kompakten Textur. Andere glauben, dass dies unnötig ist. In beiden Fällen muss das Filet so frisch wie möglich sein und es sollte vor dem Initiieren des Härtungsvorgangs gewaschen und trocken gewaschen werden.

Sobald der Gravlax geheilt ist, ist er sehrdünn in Scheiben geschnitten und serviert. Der rohe Lachs sollte nach Möglichkeit auf Eis gehalten werden, um sicherzustellen, dass er frei von Bakterien bleibt. Es kann auf ein Smörgåsbord aufgelegt werden, das auf Crackern angeordnet oder in andere Vorspeisen integriert wird. Gravlax neigt dazu, sich gut zu eingelegtem Gemüse wie Zwiebeln zu kombinieren, zusammen mit den starken Liköre, die in Skandinavien beliebt sind. Einige Köche modifizieren gerne das Basis -Gravlax -Rezept mit frischen Kräutern, Liköre oder anderen Zutaten, obwohl dies dazu neigt, den reinen Geschmack von Lachs und Dill zu verdecken.