Wat is Gravlax?

Gravlax is een Scandinavisch visgerecht dat populair is in Zweden, Noorwegen, Finland en IJsland in het bijzonder. Het recept is in de loop van de eeuwen sterk geëvolueerd, van een scherpe gefermenteerde vis tot een meer licht gearomatiseerde genezende versie. Het eten wordt vaak geserveerd als voorgerecht en kan ook op broodjes verschijnen als een snack. Winkels die gespecialiseerd zijn in Scandinavisch voedsel kunnen gravlax dragen, en het kan ook thuis worden gemaakt.

Traditioneel wordt Gravlax gemaakt met zalm. Andere vissensoorten kunnen mogelijk worden gebruikt, maar omdat Gravlax rauw wordt gegeten, kunnen alleen zoutwatersoorten worden gebruikt. Zoetwatervis kan parasieten dragen die potentieel gevaarlijk zijn. Puristen zouden beweren dat een versie van het gerecht gemaakt met een andere vis dan zalm niet echt gravlax is, hoewel het misschien perfect eetbaar en interessant is om te eten.

I n Zweeds, Grav betekent "begraven", terwijl lax "zalm" betekent. "Salmon." De originele versie van het gerecht is gemaakt door vissers die zalm begraven aBeveer de vloedlijn na het wrijven in zout, suiker en dille. Terwijl het werd begraven, vergist de zalm en werd het behoorlijk scherp en sterk gearomatiseerd. Het moderne gerecht is helemaal niet gefermenteerd en is koelverzadigd onder koeling. Dit verandert de smaak en geur van het gerecht drastisch, en veel consumenten geven de voorkeur aan de moderne versie.

Om gravlax te maken, gelijke delen van zout en suiker en gemengd en vervolgens in een zalmfilet gewreven. Takjes dille worden licht gemalen en bovenop gestapeld voordat de zalm strak is gewikkeld en maximaal vijf dagen onder koeling wordt geplaatst. Sommige kookt de zalm en produceren een geperste zalm gravlax met een zeer dichte, compacte textuur. Anderen zijn van mening dat dit niet nodig is. In beide gevallen moet de filet zo fris mogelijk zijn en moet deze worden gewassen en droog gedrongen voordat het uithardingsproces wordt gestart.

Zodra de gravlax is genezen, is het ergDun gesneden en geserveerd. De rauwe zalm moet indien mogelijk op ijs worden gehouden om ervoor te zorgen dat het vrij blijft van bacteriën. Het kan worden gelegd op een Smörgåsbord, gerangschikt op crackers of geïntegreerd in andere hapjes. Gravlax heeft de neiging om goed te combineren met ingelegde groenten zoals uien, samen met de sterke likeuren die populair zijn in Scandinavië. Sommige koks wijzigen graag het basisrecept voor gravlax met de toevoeging van verse kruiden, likeuren of andere ingrediënten, hoewel dit de neiging heeft om de pure smaak van de zalm en dille te verdoezelen.