¿Qué es la salsa verde?
La salsa verde puede ser cualquier cantidad de salsas de color verde de Italia, Alemania, Francia, Argentina o México. Las variantes europeas y argentinas deben su color verde a la gran cantidad de hierbas utilizadas en la receta, mientras que las variantes mexicanas son verdes debido al uso de tomatillos y chile. La salsa verde se usa comúnmente como condimento o salsa de inmersión.
La salsa verde italiana, o salsa Verde , se hace comúnmente con perejil, alcaparras, ajo, cebolla, vinagre, aceite de oliva y anchoas. Se pueden agregar ingredientes adicionales, como mostaza o pan en cubos, a la mezcla. Tradicionalmente, los ingredientes están finamente picados y mezclados a mano. Existen varias variantes de salsa italiana y están muy extendidas en la cocina italiana.
La versión francesa de salsa verde, salsa verte au dolor , tiene sus raíces en la versión italiana. La receta básica es similar y la salsa se prepara de la misma manera. La salsa verde francesa también puede ser un tipo de mayonesaSE con sabor a estragón, perejil, salvia y limón. Al igual que con la versión italiana, hay numerosas variedades de la receta.
En la cocina alemana, la salsa verde generalmente se prepara con una base cremosa y espesa de yogurt, huevos, suero de leche o crema agria y varias variedades de hierbas frescas. Las hierbas utilizadas pueden incluir borra, acelera, bisorra, peritorio, cebollino, perejil, ensalada de ensalada, eneldo y espinacas, por nombrar algunos. La salsa verde alemana, o Grüne Soße , a menudo se sirve junto con papas y carnes.
Chimichurri , una especie de salsa verde argentina, se usa principalmente como una marinada para carnes a la parrilla, y las variaciones de la receta básica se pueden encontrar en toda América Latina. Se usan perejil, aceite de oliva, ajo, chile y vinagre para la receta básica, aunque las variaciones pueden contener hojas de laurel, cilantro, pimentón o tomates. Los tomates y los pimientos rojos se usan para la variat rojaion de Chimichurri.
La versión mexicana de la salsa verde, salsa verde , está hecha con tomatillos, chiles verdes, ajo, cebolla y cilantro. A diferencia de las variedades europeas y argentinas, la salsa mexicana verde es generalmente muy picante. Esta salsa a menudo se usa para agregar calor y sabor a los alimentos como tamales, carnes a la parrilla y tacos. También se puede usar como una salsa.
Para preparar salsa verde de cualquier variedad, un chef debe considerar la disponibilidad estacional de productos frescos, aunque el amplio rango y la flexibilidad de la mayoría de las recetas permiten sustituir los ingredientes y experimentar cuando sea necesario. La mayoría de las recetas tradicionales requieren cortar o picar hierbas a mano. Si la tradición es menos importante que la velocidad, se puede usar un procesador de alimentos o una licuadora.