Cos'è la salsa verde?
La salsa verde può essere un numero qualsiasi di salse di colore verde da Italia, Germania, Francia, Argentina o Messico. Le varianti europee e argentine devono il loro colore verde alla grande quantità di erbe usate nella ricetta, mentre le varianti messicane sono verdi a causa dell'uso di tomatillos e peperoncini. La salsa verde è comunemente usata come condimento o salsa di immersione.
Salsa verde italiana o Salsa Verde , è comunemente fatta con prezzemolo, capperi, aglio, cipolla, aceto, olio di oliva Gli ingredienti aggiuntivi, come la senape o il pane a cubetti, possono essere aggiunti alla miscela. Tradizionalmente, gli ingredienti vengono finemente tritati e mescolati a mano. Esistono diverse varianti di salsa italiana e sono diffuse nella cucina italiana.
La versione francese di salsa verde, salsa verte au dolore , ha le sue radici nella versione italiana. La ricetta di base è simile e la salsa è preparata più o meno allo stesso modo. La salsa verde francese può anche essere un tipo di mayonnaiSe aromatizzato con dragoncello, prezzemolo, salvia e limone. Come per la versione italiana, ci sono numerose varietà della ricetta.
Nella cucina tedesca, la salsa verde è in genere preparata con una base cremosa e spessa di yogurt, uova, latticello o panna acida e diverse varietà di erbe fresche. Le erbe utilizzate possono includere Borage, Acet, Cress, Chevil, Chives, Prezzemolo, Salad Burnet, America e Spinaci, per citarne alcuni. Salsa verde tedesca, o Grüne Soße , viene spesso servita insieme a patate e carni.
Chimichurri , una specie di salsa verde argentina, viene utilizzata principalmente come marinata per carni grigliate e le variazioni della ricetta di base si trovano in tutta l'America Latina. Prezzemolo, olio d'oliva, aglio, peperoncino e aceto sono usati per la ricetta di base, sebbene le variazioni possano contenere foglie di baia, coriandolo, paprika o pomodori. I pomodori e i peperoni rossi sono usati per la variazione rossaIone di Chimichurri.
La versione messicana di salsa verde, salsa verde , è fatta con tomatillos, peperoncini verdi, aglio, cipolla e coriandolo. A differenza delle varietà europee e argentini, la salsa messicana Verde è generalmente molto piccante. Questa salsa viene spesso utilizzata per aggiungere calore e sapore a cibi come tamales, carni grigliate e tacos. Può anche essere usato come tup.
Per preparare la salsa verde di qualsiasi varietà, uno chef deve considerare la disponibilità stagionale di prodotti freschi, sebbene l'ampia gamma e la flessibilità della maggior parte delle ricette consentono di sostituire gli ingredienti e sperimentare quando necessario. La maggior parte delle ricette tradizionali richiedono a mano tagliare o macinare le erbe. Se la tradizione è meno importante della velocità, è possibile utilizzare un robot da cucina o un frullatore.