Co je to zelená omáčka?

Zelená omáčka může být libovolný počet zelených omáček z Itálie, Německa, Francie, Argentiny nebo Mexika. Evropské a argentinské varianty dluží svou zelenou barvu velkému množství bylin používaných v receptu, zatímco mexické varianty jsou zelené kvůli použití rajkálů a chilli paprik. Zelená omáčka se běžně používá jako koření nebo omáčkou. Do směsi lze přidat další složky, jako je hořčičný nebo krychlový chléb. Složky jsou tradičně jemně nasekané a smíšené ručně. Existuje několik variant italské salsy verde a jsou rozšířené v italské kuchyni. Základní recept je podobný a omáčka se připravuje téměř stejným způsobem. Francouzská zelená omáčka může být také typem mayonnaiSE ochucená ermagonem, petrželkou, mudrcem a citronem. Stejně jako u italské verze je v německé kuchyni řada odrůd receptu. Použité byliny mohou zahrnovat borage, šťovík, cress, chervil, pažitku, petrželku, salátový popáleninu, kopru a špenát, abychom jmenovali alespoň některé. Německá zelená omáčka nebo grüne soße se často podává vedle brambor a masa.

chimichurri , druh argentinské zelené omáčky, se používá primárně jako marináda pro grilovaná masa a variace základního receptu lze nalézt po celé Latinské Americe. Pro základní recept se používají petržel, olivový olej, česnek, chilli pepř a ocet, i když variace mohou obsahovat bobkové listy, koriandr, papriku nebo rajčata. Rajčata a červené papriky se používají pro červené variátyion chimichurri.

Mexická verze zelené omáčky, salsa verde , je vyrobena z rajčací, zelených chilli paprik, česneku, cibule a koriandru. Na rozdíl od evropských a argentinských odrůd je mexická salsa verde obecně velmi kořeněná. Tato omáčka se často používá k přidávání tepla a chuti k potravinám, jako jsou tamales, grilované maso a tacos. Může být také použit jako ponoření.

K přípravě zelené omáčky jakékoli rozmanitosti musí šéfkuchař zvážit sezónní dostupnost čerstvých produktů, ačkoli široký rozsah a flexibilita většiny receptů umožňují nahradit ingredience a experimentovat v případě potřeby. Většina tradičních receptů vyžaduje ruční sekání nebo mleté ​​byliny. Pokud je tradice méně důležitá než rychlost, může být použit kuchyňský robot nebo mixér.

JINÉ JAZYKY

Pomohl vám tento článek? Děkuji za zpětnou vazbu Děkuji za zpětnou vazbu

Jak můžeme pomoci? Jak můžeme pomoci?