Co je to zelená omáčka?
Zelená omáčka může být libovolný počet zelených omáček z Itálie, Německa, Francie, Argentiny nebo Mexika. Evropské a argentinské varianty dluží svou zelenou barvu velkému množství bylin používaných v receptu, zatímco mexické varianty jsou zelené kvůli použití rajkálů a chilli paprik. Zelená omáčka se běžně používá jako koření nebo omáčkou. Do směsi lze přidat další složky, jako je hořčičný nebo krychlový chléb. Složky jsou tradičně jemně nasekané a smíšené ručně. Existuje několik variant italské salsy verde a jsou rozšířené v italské kuchyni. Základní recept je podobný a omáčka se připravuje téměř stejným způsobem. Francouzská zelená omáčka může být také typem mayonnaiSE ochucená ermagonem, petrželkou, mudrcem a citronem. Stejně jako u italské verze je v německé kuchyni řada odrůd receptu. Použité byliny mohou zahrnovat borage, šťovík, cress, chervil, pažitku, petrželku, salátový popáleninu, kopru a špenát, abychom jmenovali alespoň některé. Německá zelená omáčka nebo grüne soße se často podává vedle brambor a masa.
chimichurri , druh argentinské zelené omáčky, se používá primárně jako marináda pro grilovaná masa a variace základního receptu lze nalézt po celé Latinské Americe. Pro základní recept se používají petržel, olivový olej, česnek, chilli pepř a ocet, i když variace mohou obsahovat bobkové listy, koriandr, papriku nebo rajčata. Rajčata a červené papriky se používají pro červené variátyion chimichurri.
Mexická verze zelené omáčky, salsa verde , je vyrobena z rajčací, zelených chilli paprik, česneku, cibule a koriandru. Na rozdíl od evropských a argentinských odrůd je mexická salsa verde obecně velmi kořeněná. Tato omáčka se často používá k přidávání tepla a chuti k potravinám, jako jsou tamales, grilované maso a tacos. Může být také použit jako ponoření.
K přípravě zelené omáčky jakékoli rozmanitosti musí šéfkuchař zvážit sezónní dostupnost čerstvých produktů, ačkoli široký rozsah a flexibilita většiny receptů umožňují nahradit ingredience a experimentovat v případě potřeby. Většina tradičních receptů vyžaduje ruční sekání nebo mleté byliny. Pokud je tradice méně důležitá než rychlost, může být použit kuchyňský robot nebo mixér.