O que é molho verde?
Molho verde pode ser qualquer número de molhos de cor verde da Itália, Alemanha, França, Argentina ou México. As variantes européias e argentinas devem sua cor verde à grande quantidade de ervas usadas na receita, enquanto as variantes mexicanas são verdes por causa do uso de tomatillos e pimentões. O molho verde é comumente usado como condimento ou molho de imersão. Ingredientes adicionais, como mostarda ou pão em cubos, podem ser adicionados à mistura. Tradicionalmente, os ingredientes são picados e misturados à mão. Várias variantes da salsa italiana Verde existem e são generalizadas na culinária italiana. A receita básica é semelhante e o molho é preparado da mesma maneira. Molho verde francês também pode ser um tipo de maioneseSE aromatia -se com estragão, salsa, sálvia e limão. Como na versão italiana, existem inúmeras variedades da receita.
Na culinária alemã, o molho verde é tipicamente preparado com uma base cremosa e espessa de iogurte, ovos, soro de leite coalhado ou creme de leite e várias variedades de ervas frescas. As ervas usadas podem incluir borragem, azeda, agitação, cerefice, cebolinha, salsa, salada Burnet, endro e espinafre, para citar alguns. Molho verde alemão, ou Grüne Soße , é frequentemente servido ao lado de batatas e carnes.
chimichurri , uma espécie de molho verde argentino, é usado principalmente como uma marinada para carnes grelhadas, e variações da receita básica podem ser encontradas em toda a América Latina. Salsa, azeite, alho, pimenta e vinagre de pimenta são usados para a receita básica, embora as variações possam conter folhas de louro, coentro, páprica ou tomate. Tomates e pimentões vermelhos são usados para a variat vermelhaíon de Chimichurri.
A versão mexicana do molho verde, salsa verde , é feita com tomatillos, pimentões verdes, alho, cebola e coentro. Ao contrário das variedades européias e argentinas, a salsa mexicana Verde geralmente é muito picante. Este molho é frequentemente usado para adicionar calor e sabor a alimentos como tamales, carnes grelhadas e tacos. Também pode ser usado como um mergulho.
Para preparar o molho verde de qualquer variedade, um chef precisa considerar a disponibilidade sazonal de produtos frescos, embora a ampla gama e a flexibilidade da maioria das receitas possam substituir os ingredientes e experimentar quando necessário. A maioria das receitas tradicionais exige que cortes ou miçando ervas à mão. Se a tradição for menos importante que a velocidade, um processador de alimentos ou liquidificador pode ser usado.