Qu'est-ce que la sauce verte?
La sauce verte peut être un certain nombre de sauces vertes en provenance d'Italie, d'Allemagne, de France, d'Argentine ou de Mexique. Les variantes européennes et argentines doivent leur couleur verte à la grande quantité d'herbes utilisées dans la recette, tandis que les variantes mexicaines sont vertes en raison de l'utilisation de tomatillos et de piments. La sauce verte est couramment utilisée comme condiment ou sauce à trempage.
La sauce verte italienne, ou Salsa verde , est généralement faite de persil, de câpres, d'ail, d'oignon, de vinaigre, d'huile d'olive et d'anchois. Des ingrédients supplémentaires, tels que la moutarde ou le pain en cubes, peuvent être ajoutés au mélange. Traditionnellement, les ingrédients sont finement hachés et mélangés à la main. Plusieurs variantes de la salsa verde italienne existent et sont répandues dans la cuisine italienne.
La version française de la sauce verte, sauce verte au douleur , a ses racines dans la version italienne. La recette de base est similaire et la sauce est préparée de la même manière. La sauce verte française peut également être un type de mayonnaiSe aromatisé avec l'estragon, le persil, le sage et le citron. Comme pour la version italienne, il existe de nombreuses variétés de la recette.
Dans la cuisine allemande, la sauce verte est généralement préparée avec une base crémeuse et épaisse de yaourt, d'œufs, de babeurre ou de crème sure et plusieurs variétés d'herbes fraîches. Les herbes utilisées peuvent inclure de la lourde, de l'oseille, du cresson, du cerfil, de la ciboulette, du persil, de la salade Burnet, de l'aneth et des épinards, pour n'en nommer que quelques-uns. La sauce verte allemande, ou grüne soße , est souvent servie aux côtés de pommes de terre et de viandes.
Chimichurri , une sorte de sauce verte argentine, est utilisé principalement comme marinade pour les viandes grillées, et les variations de la recette de base peuvent être trouvées partout en Amérique latine. Le persil, l'huile d'olive, l'ail, le piment et le vinaigre sont utilisés pour la recette de base, bien que les variations puissent contenir des feuilles de baie, de la coriandre, du paprika ou des tomates. Les tomates et les poivrons rouges sont utilisés pour la variat rougeion de chimichurri.
La version mexicaine de la sauce verte, Salsa verde , est faite de tomatillos, de piments verts, d'ail, d'oignon et de coriandre. Contrairement aux variétés européennes et argentines, la salsa mexicaine verde est généralement très épicée. Cette sauce est souvent utilisée pour ajouter de la chaleur et de la saveur aux aliments tels que les tamales, les viandes grillées et les tacos. Il peut également être utilisé comme une trempette.
Pour préparer la sauce verte de toute variété, un chef doit considérer la disponibilité saisonnière des produits frais, bien que la large gamme et la flexibilité de la plupart des recettes permettent de remplacer les ingrédients et d'expérimenter si nécessaire. La plupart des recettes traditionnelles appellent à couper ou à fouiller les herbes à la main. Si la tradition est moins importante que la vitesse, un robot culinaire ou un mélangeur peut être utilisé.