Vad är grön sås?

grön sås kan vara valfritt antal grönfärgade såser från Italien, Tyskland, Frankrike, Argentina eller Mexiko. De europeiska och argentinska varianterna är skyldiga sin gröna färg till den stora mängden örter som används i receptet, medan de mexikanska varianterna är gröna på grund av användningen av tomatillos och chilipeppar. Grön sås används vanligtvis som smaktillsats eller doppande sås.

italiensk grön sås, eller salsa verde , är vanligtvis gjord med persilja, kapris, vitlök, lök, vinäger, olivolja och ansjovis. Ytterligare ingredienser, såsom senap eller kubat bröd, kan tillsättas till blandningen. Traditionellt hackas och blandas ingredienserna fint för hand. Flera varianter av italiensk salsa verde finns och är utbredda i italienska köket.

Den franska versionen av grön sås, sås verte au smärta har sina rötter i den italienska versionen. Det grundläggande receptet är liknande och såsen är beredd på ungefär samma sätt. Fransk grön sås kan också vara en typ av majonnaiSE smaksatt med Tarragon, persilja, salvia och citron. Liksom med den italienska versionen finns det många varianter av receptet.

i tyska köket är grön sås vanligtvis beredd med en krämig, tjock bas av yoghurt, ägg, kärnmjölk eller gräddfil och flera sorter av färska örter. De örter som används kan inkludera borage, sorrel, cress, chervil, gräslök, persilja, salladbrännare, dill och spenat, för att nämna några. Tysk grön sås, eller grüne soße , serveras ofta tillsammans med potatis och kött.

chimichurri , en slags argentinsk grön sås, används främst som en marinad för grillad kött, och variationer av det grundläggande receptet finns över hela Latinamerika. Persilja, olivolja, vitlök, chilipeppar och vinäger används för det grundläggande receptet, även om variationer kan innehålla lövblad, koriander, paprika eller tomater. Tomater och röda paprika används för den röda variatenjon av chimichurri.

Den mexikanska versionen av grön sås, salsa verde , är gjord med tomatillos, grön chilipeppar, vitlök, lök och koriander. Till skillnad från de europeiska och argentinska sorterna är mexikansk salsa verde i allmänhet mycket kryddig. Denna sås används ofta för att lägga till värme och smak till livsmedel som tamales, grillat kött och tacos. Det kan också användas som ett dopp.

För att förbereda grön sås av alla sort, måste en kock överväga säsongens tillgänglighet av färska produkter, även om det breda utbudet och flexibiliteten hos de flesta recept gör det möjligt att ersätta ingredienser och experimentera vid behov. De flesta traditionella recept kräver att hugga eller hacka örter för hand. Om traditionen är mindre viktig än hastighet kan en matprocessor eller mixer användas.