Hva er grønn saus?

grønn saus kan være et hvilket som helst antall grønnfargede sauser fra Italia, Tyskland, Frankrike, Argentina eller Mexico. De europeiske og argentinske variantene skylder sin grønne farge til den store mengden urter som brukes i oppskriften, mens de meksikanske variantene er grønne på grunn av bruken av tomatillos og chili -paprika. Grønn saus brukes ofte som krydder eller dyppesaus.

italiensk grønn saus, eller salsa verde , er ofte laget med persille, kapers, hvitløk, løk, eddik, olivenolje og ansjos. Ytterligere ingredienser, for eksempel sennep eller kuberte brød, kan tilsettes blandingen. Tradisjonelt er ingrediensene fint hakket og blandet for hånd. Flere varianter av italienske salsa verde eksisterer og er utbredt i italiensk mat.

Den franske versjonen av grønn saus, saus verte au smerte , har sine røtter i den italienske versjonen. Grunnoppskriften er lik og sausen tilberedes på omtrent samme måte. Fransk grønn saus kan også være en type maonnaiSE smaksatt med estragon, persille, salvie og sitron. Som med den italienske versjonen, er det mange varianter av oppskriften.

I tysk mat, tilberedes grønn saus vanligvis med en kremet, tykk base av yoghurt, egg, karnemelk eller rømme og flere varianter av friske urter. Urtene som brukes kan omfatte borage, sorrel, cress, chervil, gressløk, persille, salatburnet, dill og spinat, for å nevne noen. Tysk grønn saus, eller grüne soße , serveres ofte sammen med poteter og kjøtt.

chimichurri , en slags argentinsk grønn saus, brukes først og fremst som en marinade for grillet kjøtt, og variasjoner av grunnoppskriften finner du over hele Latin -Amerika. Persille, olivenolje, hvitløk, chilipepper og eddik brukes til grunnoppskriften, selv om variasjoner kan inneholde laurbærblader, koriander, paprika eller tomater. Tomater og rød paprika brukes til den røde variation av chimichurri.

Den meksikanske versjonen av grønn saus, salsa verde , er laget med tomatillos, grønn chili paprika, hvitløk, løk og koriander. I motsetning til de europeiske og argentinske variantene, er meksikanske salsa verde generelt veldig krydret. Denne sausen brukes ofte til å tilsette varme og smak til matvarer som tamales, grillet kjøtt og elendige. Det kan også brukes som en dukkert.

For å tilberede grønn saus av enhver variasjon, må en kokk vurdere sesongens tilgjengelighet av ferske råvarer, selv om det brede spekteret og fleksibiliteten til de fleste oppskrifter gjør det mulig å erstatte ingredienser og eksperimentere når det er nødvendig. De fleste tradisjonelle oppskrifter krever å hakke eller hakke urter for hånd. Hvis tradisjonen er mindre viktig enn hastighet, kan en foodprosessor eller blender brukes.