Wat is groene saus?
Groene saus kan een aantal groen gekleurde sauzen uit Italië, Duitsland, Frankrijk, Argentinië of Mexico zijn. De Europese en Argentijnse varianten zijn hun groene kleur te danken aan de grote hoeveelheid kruiden die in het recept worden gebruikt, terwijl de Mexicaanse varianten groen zijn vanwege het gebruik van tomatillos en chilipepers. Groene saus wordt vaak gebruikt als een specerij of dipsaus.
Italiaanse groene saus, of salsa verde , wordt vaak gemaakt met peterselie, kappertjes, knoflook, ui, azijn, olijfolie en ansjovis. Extra ingrediënten, zoals mosterd- of blokjesbrood, kunnen aan het mengsel worden toegevoegd. Traditioneel worden de ingrediënten fijn gehakt en met de hand gemengd. Verschillende varianten van Italiaanse salsa verde bestaan en zijn wijdverbreid in de Italiaanse keuken.
De Franse versie van groene saus, saus verte au pijn , heeft zijn wortels in de Italiaanse versie. Het basisrecept is vergelijkbaar en de saus wordt op vrijwel dezelfde manier bereid. Franse groene saus kan ook een soort mayonnai zijnSE is op smaak gebracht met dragon, peterselie, salie en citroen. Net als bij de Italiaanse versie zijn er talloze soorten van het recept.
In de Duitse keuken wordt groene saus meestal bereid met een romige, dikke basis van yoghurt, eieren, karnemelk of zure room en verschillende soorten verse kruiden. De gebruikte kruiden kunnen borage, zuring, Cress, Chervil, Chives, Petersley, Salad Burnet, Dill en Spinazie zijn om er maar een paar te noemen. Duitse groene saus, of Grüne Soße , wordt vaak geserveerd naast aardappelen en vlees.
chimichurri , een soort Argentijnse groene saus, wordt voornamelijk gebruikt als een marinade voor gegrild vlees en variaties van het basisrecept zijn overal in Latijns -Amerika te vinden. Peterselie, olijfolie, knoflook, chilipeper en azijn worden gebruikt voor het basisrecept, hoewel variaties laurierblaadjes, koriander, paprika of tomaten kunnen bevatten. Tomaten en rode pepers worden gebruikt voor de rode variation van chimichurri.
De Mexicaanse versie van groene saus, Salsa Verde , is gemaakt met tomatillos, groene chilipepers, knoflook, ui en koriander. In tegenstelling tot de Europese en Argentijnse variëteiten is Mexicaanse salsa Verde over het algemeen erg pittig. Deze saus wordt vaak gebruikt om warmte en smaak toe te voegen aan voedingsmiddelen zoals tamales, gegrild vlees en taco's. Het kan ook worden gebruikt als een dip.
Om groene saus van elke variëteit te bereiden, moet een chef rekening houden met de seizoensgebonden beschikbaarheid van verse producten, hoewel het brede bereik en de flexibiliteit van de meeste recepten het mogelijk maken om ingrediënten te vervangen en te experimenteren wanneer dat nodig is. De meeste traditionele recepten vragen om met de hand te hakken of kruiden te hakken. Als traditie minder belangrijk is dan snelheid, kan een keukenmachine of blender worden gebruikt.