グリーンソースとは何ですか？

グリーンソースは、イタリア、ドイツ、フランス、アルゼンチン、またはメキシコからの緑色のソースの数になります。ヨーロッパとアルゼンチンのバリエーションは、レシピで使用されている大量のハーブに緑色を負っていますが、メキシコのバリアントはトマティロと唐辛子の使用のために緑です。グリーンソースは、一般的に調味料または浸漬ソースとして使用されます。

イタリアングリーンソース、または salsa verde は、一般的にパセリ、ケッパー、ニンニク、タマネギ、酢、オリーブオイル、アンチョビで作られています。マスタードやキューブパンなどの追加の材料を混合物に加えることができます。伝統的に、材料は細かく刻まれ、手で混合されています。イタリアのサルサヴェルデのいくつかのバリエーションが存在し、イタリア料理には広く普及しています。

フランス語版のグリーンソースソースヴェルトAU痛は、イタリア語版にルーツを持っています。基本的なレシピは似ており、ソースはほぼ同じように準備されています。フレンチグリーンソースもマヨンナの一種かもしれませんTarragon、Parsley、Sage、Lemonで味付けされています。イタリア語版と同様に、レシピには多数の品種があります。

ドイツ料理では、グリーンソースは通常、ヨーグルト、卵、バターミルクまたはサワークリームのクリーミーで濃厚なベースと新鮮なハーブのいくつかの種類で準備されています。使用されるハーブには、いくつかの例を挙げると、ボレージ、ソレル、クレス、チャビル、チャイブ、パセリ、サラダバーネット、ディル、ほうれん草が含まれます。ドイツのグリーンソース、またはgrüneSoßeは、ジャガイモや肉と一緒に添えられます。

chimichurri 、一種のアルゼンチンのグリーンソースは、主に肉のグリルのマリネとして使用されており、基本的なレシピのバリエーションはラテンアメリカ全体で見つけることができます。パセリ、オリーブオイル、ニンニク、唐辛子、酢は基本的なレシピに使用されますが、バリエーションにはベイレフ、コリアンダー、パプリカ、またはトマトが含まれている場合があります。トマトと赤唐辛子は赤い変種に使用されますチミチュリのイオン。

グリーンソースのメキシコ版、 salsa verde は、トマティロ、緑の唐辛子、ニンニク、タマネギ、コリアンダーで作られています。ヨーロッパやアルゼンチンの品種とは異なり、メキシコのサルサヴェルデは一般的に非常に辛いです。このソースは、タマレ、グリル肉、タコスなどの食品に熱と風味を加えるためによく使用されます。また、DIP。

として使用できます

あらゆる種類のグリーンソースを準備するために、シェフは新鮮な農産物の季節的な入手可能性を考慮する必要がありますが、ほとんどのレシピの幅広い範囲と柔軟性により、必要に応じて材料を置き換えて実験することができます。ほとんどの伝統的なレシピでは、ハーブを手で刻んだり、刻むことも求めています。伝統が速度よりも重要でない場合、フードプロセッサまたはブレンダーを使用することができます。