Hvad er grøn sauce?

Grøn sauce kan være et vilkårligt antal grønfarvede saucer fra Italien, Tyskland, Frankrig, Argentina eller Mexico. De europæiske og argentinske varianter skylder deres grønne farve til den store mængde urter, der bruges i opskriften, mens de mexicanske varianter er grønne på grund af brugen af ​​tomatillos og chilipepper. Grøn sauce bruges ofte som en krydderi eller dyppende sauce.

italiensk grøn sauce, eller salsa verde , er ofte lavet med persille, kapers, hvidløg, løg, eddike, olivenolie og ansjos. Yderligere ingredienser, såsom sennep eller kuberet brød, kan tilsættes til blandingen. Traditionelt er ingredienserne finhakket og blandet for hånd. Der findes adskillige varianter af italiensk salsa verde og er udbredt i italiensk køkken.

Den franske version af grøn sauce, sauce verte au smerte , har sine rødder i den italienske version. Den grundlæggende opskrift er ens, og saucen tilberedes på omtrent samme måde. Fransk grøn sauce kan også være en type mayonnaiSE aromatiseret med estragon, persille, salvie og citron. Som med den italienske version er der adskillige sorter af opskriften.

I det tyske køkken tilberedes grøn sauce typisk med en cremet, tyk base af yoghurt, æg, kødmælk eller creme fraiche og flere sorter af friske urter. De anvendte urter kan omfatte Borage, Sorrel, Cress, Chervil, purløg, persille, salatforbrænding, dild og spinat, for at nævne nogle få. Tysk grøn sauce eller grüne soße serveres ofte sammen med kartofler og kød.

chimichurri , en slags argentinsk grøn sauce, bruges primært som en marinade til grillet kød, og variationer af den grundlæggende opskrift kan findes overalt i Latinamerika. Persille, olivenolie, hvidløg, chilipeber og eddike bruges til den grundlæggende opskrift, selvom variationer kan indeholde laurbærblade, koriander, paprika eller tomater. Tomater og røde peberfrugter bruges til den røde variation af chimichurri.

Den mexicanske version af grøn sauce, salsa verde , er lavet med tomatillos, grønne chilipepper, hvidløg, løg og koriander. I modsætning til de europæiske og argentinske sorter er mexicansk salsa Verde generelt meget krydret. Denne sauce bruges ofte til at tilføje varme og smag til fødevarer såsom tamales, grillet kød og taco. Det kan også bruges som en dukkert.

For at tilberede grøn sauce af enhver sort skal en kok overveje den sæsonbestemte tilgængelighed af friske produkter, skønt den brede række og fleksibilitet i de fleste opskrifter gør det muligt at erstatte ingredienser og eksperimentere, når det er nødvendigt. De fleste traditionelle opskrifter kræver at hugge eller hakke urter for hånd. Hvis traditionen er mindre vigtig end hastighed, kan en foodprocessor eller blender bruges.