Co to jest zielony sos?
Zielony sos może być dowolną liczbą sosów w kolorze zielonym z Włoch, Niemiec, Francji, Argentyny lub Meksyku. Warianty europejskie i argentyńskie zawdzięczają ich zielony kolor dużej ilości ziół użytych w przepisie, podczas gdy meksykańskie warianty są zielone z powodu zastosowania pomidorów i papryki chili. Zielony sos jest powszechnie stosowany jako przyprawa lub sos do zanurzenia.
Włoski zielony sos lub salsa verde jest powszechnie wykonany z pietruszki, kaparów, czosnku, cebuli, octu, oliwy z oliwek i kotwic. Do mieszanki można dodać dodatkowe składniki, takie jak musztarda lub chleb kostny. Tradycyjnie składniki są drobno posiekane i mieszane ręcznie. Istnieje kilka wariantów włoskiej salsy verde i jest szeroko rozpowszechnionych we włoskiej kuchni.
Francuska wersja Green Sose, Sos Verte Au Pain ma swoje korzenie we włoskiej wersji. Podstawowy przepis jest podobny, a sos jest przygotowywany w ten sam sposób. Francuski zielony sos może być również rodzajem majonezuSE aromatyzowane z estragonem, natką pietruszki, szałwia i cytryny. Podobnie jak w przypadku wersji włoskiej, istnieje wiele odmian przepisu.
W kuchni niemieckiej zielony sos jest zwykle przygotowywany z kremową, gęstą podstawą jogurtu, jaj, maślanki lub kwaśnej śmietany oraz kilku odmian świeżych ziół. Zastosowane zioła mogą obejmować Borage, Sorrel, Cress, Shivil, szczypior, pietruszkę, purnet sałatkowy, koper i szpinak, aby wymienić tylko kilka. Niemiecki zielony sos lub grüne soße jest często podawany obok ziemniaków i mięs.
Chimichurri , rodzaj argentyńskiego zielonego sosu, jest stosowany przede wszystkim jako marynata do grillowanych mięs, a odmiany podstawowego przepisu można znaleźć w całej Ameryce Łacińskiej. Do podstawowego przepisu stosuje się pietruszkę, oliwę z oliwek, czosnek, pieprz chili i ocet, chociaż odmiany mogą zawierać liście laurowe, kolendrę, paprykę lub pomidory. Pomidory i czerwona papryka są używane do czerwonego wariatajon chimichurri.
Meksykańska wersja zielonego sosu, Salsa Verde , jest wykonana z pomidorów, zielonej papryki chili, czosnku, cebuli i kolendry. W przeciwieństwie do odmian europejskich i argentyńskich, meksykańska salsa verde jest ogólnie bardzo pikantna. Ten sos jest często używany do dodawania ciepła i smaku produktów, takich jak tamales, grillowane mięso i tacos. Można go również używać jako dip.
Aby przygotować zielony sos dowolnej odmiany, szef kuchni musi wziąć pod uwagę sezonową dostępność świeżych produktów, chociaż szeroki zakres i elastyczność większości przepisów umożliwia zastąpienie składników i eksperymentowanie w razie potrzeby. Większość tradycyjnych przepisów wymaga ręcznego siekania lub motowania ziół. Jeśli tradycja jest mniej ważna niż prędkość, można zastosować robot kuchenny lub mikser.