¿Qué es el lomo de cerdo a la parrilla?
El lomo de cerdo a la parrilla es un corte de cerdo cocinado sobre una parrilla o barbacoa. La carne proviene de la porción central del cerdo, en la mitad superior del animal, sobre el vientre. La mayoría de los chefs agregan condimentos a la parrilla de cerdo antes de cocinar la carne, comúnmente usando sal, pimienta y ajo en polvo. El lomo también se puede marinar antes de cocinar para infundir el sabor en la carne y hacer que el plato sea jugoso resultante. Los tiempos de cocción varían según el tamaño del corte, pero el lomo generalmente debe cocinarse durante entre 15 y 45 minutos, hasta que alcance una temperatura interna de 140 grados Fahrenheit (60 Celsius).
El corte de lomo del cerdo se usa para hacer un lomo de cerdo a la parrilla. Este corte proviene de la porción media del cerdo, entre las patas delanteras y traseras, hacia la parte superior del animal. El corte central de un cerdo contiene las costillas, la costilla cortada y el músculo del lomo. Las lomo de la carne de cerdo se encuentran frente a los músculos de los ojos de la costilla,separado por un hueso en forma de T. La mayoría de los chefs deciden asar el lomo, en lugar de asarlo.
Para hacer un lomo de cerdo a la parrilla, los chefs colocan el lomo cortado sobre una parrilla y cocínelo durante entre 15 y 45 minutos, dependiendo del tamaño del corte. La carne se coloca encima de una parrilla metálica, que utiliza calor indirecto para cocinar. La temperatura interna del lomo de cerdo a la parrilla debe ser de alrededor de 140 grados Fahrenheit cuando esté listo para servir. Los chefs pueden usar un termómetro de carne para tomar una lectura precisa del centro de la carne.
La mayoría de los chefs agregan condimento a la lomo cruda cuando se hacen un lomo de cerdo a la parrilla. Los condimentos comunes incluyen sal, pimienta negra y ajo en polvo. Algunos chefs usan condimentos o salsas adicionales para mejorar aún más el sabor. La salsa de barbacoa, por ejemplo, a veces se agrega mientras el lomo se cocina para crear un esmalte en el exterior del th.E carne.
Los marinados son otro método de infundir el sabor en el lomo de cerdo a la parrilla. La carne se deja en una salsa entre 6 y 24 horas antes de cocinar, y durante ese tiempo absorbe el sabor de la salsa. Los ingredientes ácidos a menudo se incluyen en los adobos porque descomponen la fibra muscular y hacen que la carne tierna. Los ingredientes comunes en una marinada para el lomo de cerdo incluyen jugo de lima, ralladura de lima, miel y ajo en polvo.