Cos'è il filetto di maiale grigliato?
Il filetto di maiale alla griglia è un taglio di maiale cotto su una griglia o un barbecue. La carne proviene dalla porzione centrale del maiale, nella metà superiore dell'animale, sopra il ventre. La maggior parte degli chef aggiunge condimenti al filetto di maiale grigliato prima di cucinare la carne, comunemente usando sale, pepe e aglio in polvere. Il filetto può anche essere marinato prima di cucinare per infondere il sapore nella carne e per rendere il piatto risultante più succoso. I tempi di cottura variano a seconda delle dimensioni del taglio, ma il filetto di solito deve essere cotto per tra 15 e 45 minuti, fino a raggiungere una temperatura interna di 140 gradi Fahrenheit (60 Celsius).
Il taglio del filetto del maiale viene utilizzato per produrre filetto di maiale grigliato. Questo taglio proviene dalla parte centrale del maiale, tra le gambe anteriori e posteriori, verso la parte superiore dell'animale. Il taglio centrale da un maiale contiene le costole, l'occhio delle costole e il muscolo del filetto. I filetti di maiale si trovano di fronte ai muscoli dell'occhio della costola,separato da un osso a forma di T. La maggior parte degli chef decide di arrostire il filetto, invece di grigliarlo.
Per realizzare filetto di maiale grigliato, gli chef posizionano il file di filetto su una griglia e cuocilo per tra 15 e 45 minuti, a seconda delle dimensioni del taglio. La carne è posizionata sopra una griglia metallica, che utilizza il calore indiretto per la cottura. La temperatura interna del filetto di carne di maiale grigliato dovrebbe essere di circa 140 gradi Fahrenheit quando è pronto per essere servito. Gli chef possono usare un termometro per carne per prendere una lettura precisa dal centro della carne.
La maggior parte degli chef aggiunge il condimento al filetto crudo quando si prepara il filetto di maiale grigliato. I condimenti comuni includono sale, pepe nero e aglio in polvere. Alcuni chef usano ulteriori condimenti o salse per migliorare ulteriormente il sapore. La salsa barbecue, ad esempio, viene talvolta aggiunta mentre il filetto cucina per creare una glassa all'esterno del the carne.
Le marinate sono un altro metodo per infondere sapore nel filetto di maiale grigliato. La carne viene lasciata in salsa tra 6 e 24 ore prima della cottura e durante quel periodo assorbe il sapore della salsa. Gli ingredienti acidi sono spesso inclusi nelle marinate perché abbattono la fibra muscolare e rendono la carne tenera. Gli ingredienti comuni in una marinata per il filetto di maiale includono succo di lime, scorza di lime, miele e polvere di aglio.