¿Qué es el salmón a la parrilla?
El salmón a la parrilla es el salmón que se ha cocinado sobre brasas o una llama de gas y es una de las preparaciones de pescado más antiguas conocidas. Aunque el salmón tiene un sabor fuerte y distinto, muchas recetas para el salmón a la parrilla usan una breve marinada de antemano para ayudar a acentuar el sabor del pescado. Los tiempos de cocción y los estilos varían según el corte, con el uso de todo el pescado que involucra un método completamente diferente. Uno de los desafíos que enfrentan muchos cocineros cuando intentan hacer salmón a la parrilla es la naturaleza delicada del pescado, que puede quemar y pegarse fácilmente a una parrilla o desmoronarse y caer sobre las brasas. El salmón a la parrilla terminado a menudo se sirve con rebanadas de limón o una salsa de inmersión como alioli.
Algunas recetas de salmón a la parrilla requieren marinar el pescado antes de que se cocine. Esto no solo ayuda a crear un sabor único, sino que ayuda a desarrollar una corteza en el pescado mientras se cocina y los azúcares en la marinada se caramelizan. Una de las diferencias entre MarInterpretar el salmón para la parrilla en lugar de marinar otras carnes es que el salmón no puede dejarse en la marinada por mucho tiempo. La carne del pescado comenzará a cocinar químicamente cuanto más se encuentre en un líquido ácido, lo que puede hacer que el pescado a la parrilla final sea duro.
En la mayoría de los casos, el salmón se asa a fuego medio-alto durante solo unos minutos a cada lado. Esto ayuda a mantener el interior de los peces húmedos y al mismo tiempo dore la superficie. La piel se deja frecuentemente para proporcionar alguna estructura para sostener la forma del corte. Un salmón a la parrilla completo no se cocina de esta manera, sino que se asa lentamente a fuego lento para permitir que todo el pescado denso se cocine bien. El salmón es un tipo de pescado que se beneficia enormemente de ser retirado de la parrilla justo antes de que haya completado la cocción, lo que permite que el calor residual en el corte complete el proceso.
Uno de los principales problemas con el salmón de la parrilla esEso, a medida que se cocina, el pescado se vuelve más ligero y escaso que cuando está crudo. Si parte del salmón se adhiere a la parrilla, entonces se puede alejar y comenzar a separarse la carne, dejándola arder o caer directamente en la parrilla. Se utilizan varios métodos de cocción para combatir este problema y dar resultados únicos, incluida la cocción del salmón en un tablón hecho de cedro que imparte un sabor ahumado mientras se cocina.