Qu'est-ce que le saumon grillé?

Le saumon grillé est un saumon qui a été cuit sur des charbons ou une flamme de gaz et est l'une des plus anciennes préparations de poisson connues. Bien que le saumon ait une saveur forte et distincte, de nombreuses recettes de saumon grillées utilisent une brève marinade à l'avance pour aider à accentuer le goût du poisson. Les temps de cuisson et les styles varient en fonction de la coupe, avec l'utilisation du poisson entier impliquant complètement une méthode complètement différente. L'un des défis auxquels de nombreux cuisiniers sont confrontés lorsqu'ils tentent de faire du saumon grillé est la nature délicate du poisson, qui peut facilement brûler et s'en tenir à un gril ou s'effondrer et tomber sur les charbons. Le saumon grillé fini est souvent servi avec des tranches de citron ou une sauce à trempage comme l'aïoli.

Certaines recettes de saumon grillées appellent le poisson à être mariné avant qu'il ne soit cuit. Cela aide non seulement à créer une saveur unique, mais aide à développer une croûte sur le poisson alors qu'elle cuit et les sucres de la caraméliser de la marinade. L'une des différences entre MarDécouvrir le saumon pour les grillades par opposition à la marination d'autres viandes est que le saumon ne peut pas être laissé dans la marinade pendant longtemps. La chair du poisson commencera à cuire chimiquement plus elle est longue dans un liquide acide, ce qui peut rendre le poisson final pour être dur.

Dans la plupart des cas, le saumon est grillé à feu moyen-élevé pendant quelques minutes de chaque côté. Cela aide à garder l'intérieur du poisson humide tout en brunissant la surface. La peau est fréquemment laissée pour fournir une structure pour maintenir la forme de la coupe. Un saumon grillé entier n'est pas cuit de cette manière, mais il est plutôt rôti lentement à feu doux pour permettre à tout le poisson dense de cuire soigneusement. Le saumon est un type de poisson qui bénéficie grandement d'être retiré du gril juste avant de terminer la cuisson, permettant la chaleur résiduelle dans la coupe pour terminer le processus.

L'un des principaux problèmes de grillade du saumon estAlors qu'il cuit, le poisson devient plus léger et plus floconneux que lorsqu'il est cru. Si une partie du saumon colle au gril, alors elle peut être retirée et commencer à briser la chair, la laissant brûler ou tomber directement dans le gril. Plusieurs méthodes de cuisson sont utilisées pour lutter contre ce problème et donner des résultats uniques, notamment la cuisson du saumon sur une planche en cèdre qui donne un goût fumé lorsqu'il cuit.