O que é salmão grelhado?

O salmão grelhado é o salmão que foi cozido sobre brasas ou uma chama de gás e é uma das preparações de peixes mais antigas conhecidas. Embora o salmão tenha um sabor forte e distinto, muitas receitas de salmão grelhado usam uma breve marinada de antemão para ajudar a acentuar o sabor do peixe. Os tempos e estilos de cozimento variam dependendo do corte, com o uso de todo o peixe envolvendo um método completamente diferente. Um dos desafios que muitos cozinheiros enfrentam ao tentar fazer salmão grelhado é a natureza delicada do peixe, que pode queimar facilmente e se grudar ou desmoronar e cair nos carvões. O salmão grelhado acabado é frequentemente servido com fatias de limão ou molho de imersão, como aioli. Isso não apenas ajuda a criar um sabor único, mas ajuda a desenvolver uma crosta no peixe enquanto cozinha e os açúcares na marinada caramelizar. Uma das diferenças entre marçoInar salmão para grelhar em oposição a marinar outras carnes é que o salmão não pode ser deixado na marinada por muito tempo. A carne do peixe começará a cozinhar quimicamente, mais tempo fica em um líquido ácido, o que pode fazer com que o peixe grelhado final seja difícil.

Na maioria dos casos, o salmão é grelhado em fogo médio-alto por apenas alguns minutos de cada lado. Isso ajuda a manter o interior do peixe úmido enquanto também dourar a superfície. A pele é frequentemente deixada para fornecer alguma estrutura para manter a forma do corte. Um salmão grelhado inteiro não é cozido dessa maneira, mas é assado lentamente em fogo baixo para permitir que todo o peixe denso cozinhe bem. O salmão é um tipo de peixe que se beneficia muito de ser retirado da grelha pouco antes de concluir o cozimento, permitindo o calor residual no corte para concluir o processo.

Um dos principais problemas com o salmão de grelhar éque, ao cozinhar, o peixe se torna mais claro e mais esquisito do que quando é cru. Se parte do salmão grudar na grelha, ela poderá ser puxada e começar a quebrar a carne, deixando -a queimar ou cair diretamente na grelha. Vários métodos de cozinha são usados ​​para combater esse problema e fornecer resultados únicos, incluindo cozinhar o salmão em uma prancha feita de cedro que confere um sabor esfumaçado enquanto cozinha.