Cos'è il salmone grigliato?

Il salmone grigliato è un salmone che è stato cotto su carboni o una fiamma del gas ed è uno dei più antichi preparati per i pesci noti. Sebbene il salmone abbia un sapore forte e distinto, molte ricette per il salmone grigliato usano una breve marinata in anticipo per aiutare ad accento il gusto del pesce. I tempi di cottura e gli stili variano a seconda del taglio, con l'uso di tutto il pesce che coinvolge un metodo completamente diverso. Una delle sfide che molti cuochi affrontano quando tentano di preparare il salmone alla griglia è la natura delicata del pesce, che può facilmente bruciare e attenersi a una griglia o cadere a pezzi e cadere sui carboni. Il salmone alla griglia finito viene spesso servito con fette di limone o una salsa di immersione come aioli.

Alcune ricette di salmone grigliate richiedono che il pesce venga marinato prima che sia cotto. Questo non solo aiuta a creare un sapore unico, ma aiuta a sviluppare una crosta sul pesce mentre cucina e gli zuccheri nella marinata caramellata. Una delle differenze tra MarL'intinguere del salmone per la griglia invece di marinare altre carni è che il salmone non può essere lasciato a lungo nella marinata. La carne del pesce inizierà a cuocere chimicamente più a lungo si trova in un liquido acido, il che può far sì che il pesce alla griglia finale sia duro.

Nella maggior parte dei casi, il salmone viene grigliato a fuoco medio-alto per solo pochi minuti per lato. Questo aiuta a mantenere umido l'interno del pesce e allo stesso tempo rosolando la superficie. La pelle viene spesso lasciata accesa per fornire una struttura per mantenere la forma del taglio. Un salmone alla griglia intero non viene cotto in questo modo, ma viene invece arrostito lentamente a fuoco basso per consentire a tutto il pesce denso di cuocere accuratamente. Il salmone è un tipo di pesce che beneficia molto di essere rimosso dalla griglia appena prima che abbia completato la cottura, consentendo il calore residuo nel taglio per completare il processo.

uno dei problemi principali con il salmone della grigliaQuesto, come cucina, il pesce diventa più leggero e sfrenato di quando è crudo. Se una parte del salmone si attacca alla griglia, allora può essere allontanato e iniziare a rompere la carne, lasciandola a bruciare o cadere direttamente nella griglia. Vengono utilizzati diversi metodi di cottura per combattere questo problema e dare risultati unici, tra cui la cottura del salmone su una tavola fatta di cedro che impartisce un gusto fumoso mentre cucina.