Vad är grillad lax?

Grillad lax är lax som har kokats över kol eller en gasflamma och är en av de äldsta fiskberedningarna. Även om laxen har en stark och distinkt smak, använder många recept för grillad lax en kort marinad i förväg för att hjälpa till att accentuera fiskens smak. Matlagningstiderna och stilarna varierar beroende på snittet, med användning av hela fisken som involverar en helt annan metod helt. En av de utmaningar som många kockar möter när de försöker göra grillad lax är fiskens känsliga natur, som lätt kan bränna och hålla sig till en grill eller falla isär och släppa på kolen. Färdig grillad lax serveras ofta med skivor citron eller en doppsås såsom aioli.

Vissa grillade laxrecept kräver att fisken ska marineras innan den tillagas. Detta hjälper inte bara till att skapa en unik smak, utan hjälper till att utveckla en skorpa på fisken när den lagar mat och sockerarter i marinaden karamelliserar. En av skillnaderna mellan MarAtt införa lax för grillning i motsats till att marinera andra kött är att laxen inte kan lämnas kvar i marinaden länge. Fiskens kött börjar kemiskt koka ju längre den sitter i en sur vätska, vilket kan göra att den slutliga grillade fisken är tuff.

I de flesta fall grillas laxen över medelhög värme bara några minuter på varje sida. Detta hjälper till att hålla insidan av fisken fuktig samtidigt som du brunar ytan. Huden lämnas ofta på för att ge någon struktur för att hålla formen på snittet. En hel grillad lax tillagas inte på detta sätt, utan rostas istället långsamt över låg värme för att låta hela täta fisken laga ordentligt. Salmon är en typ av fisk som drar nytta av att tas bort från grillen precis innan den har slutfört matlagning, vilket gör att den återstående värmen i snittet kan slutföra processen.

Ett av de viktigaste problemen med grilllax ärDet, när den lagar, blir fisken lättare och flagnare än när den är rå. Om en del av laxen fastnar vid grillen, kan den dras bort och börja bryta isär köttet och lämna det att bränna eller falla direkt i grillen. Flera metoder för matlagning används för att bekämpa detta problem och ge unika resultat, inklusive matlagning av laxen på en plank som är gjord av cederträ som ger en rökig smak när den lagar mat.