Vad betyder "Batterie de Cuisine"?
batterie de cuisine är en term för uppsättningen verktyg som en professionell kock använder i köket. Dessa redskap inkluderar i allmänhet en uppsättning knivar, en samling stekpannor och en uppsättning bakeware. Andra typer av köksredskap kan läggas till, beroende på kockens matlagningsspecialiteter. Köksutrustning som används i ett professionellt kök tillverkas ofta med en högre grad av hantverk än någon utrustning utformad för hemmakocken. Många kockar behåller och underhåller sina matlagningsredskap i många år.
En huvudkarakteristik för en batterie de cuisine är portabilitet, eftersom den inte inkluderar stationär utrustning som ugnar, grillar eller stekpanna. Namnet som ges till dessa köksverktyg kommer från en fransk term löst översatt som "Artillery of the Kitchen", som hänför sig till hur att arbeta i ett upptaget kök ibland kan känna sig som att vara mitt i krigföring. En av de första lektionerna som blivande kockar lär sig i kulinarisk skola är hur man ordnar deras batterie deKök på sin arbetsyta så att varje verktyg är lätt att ta tag i snabbt. De lär sig också de rätta sätten att rengöra, organisera och lagra varje verktyg i deras Batterie de Cuisine.
Köksknivar betraktas som en väsentlig del av alla kockar av redskap. Erfaren kulinariska proffs rekommenderar vanligtvis knivar som passar bekvämt i den dominerande handen och som hugger olika livsmedel rent. Många kockar investerar också i en kvalitetsknivslipare och åtminstone ett par hållbara skärbrädor.
kockar lägger normalt krukor och kokkärl i olika storlekar till deras batterie de cuisine. Vissa föredrar kopparpannor medan andra väljer gjutjärn. Endera typen är vanligtvis funktionell och hållbar om den hålls ren och fri från svärtningen orsakad av överdriven spisbrännarvärme. En högkvalitativ uppsättning av detta köksredskap innehåller vanligtvis minst två eller tre stekpannor tillsammans med en stor kruka för kokande livsmedel sompasta. Många kockar gillar också att inkludera en liten och en medelstor kastrull.
Andra verktyg som finns i ett batterie de cuisine inkluderar bakplåtar, blandningsskålar, köksskedar och trådsviter för blandning av ingredienser. Kockar gillar ofta att ha en bra uppsättning mätkoppar och mäta skedar, särskilt om de är specialiserade på konditorivaror och efterrätt. Många professionella kockar lägger också till sina egna bärbara matprocessorer till sina verktyg, även om denna apparat anses vara valfri eftersom många restaurangkök har sina egna processorer och blandare.