Co oznacza „Batterz de Cuisine”?
Battenie de Cuisine to termin na zestaw narzędzi, których profesjonalny szef kuchni używa w kuchni. Narzędzia te ogólnie obejmują zestaw noży, kolekcję patelni i zestaw naczyń pieczenia. Można dodać inne rodzaje przyborów kuchennych, w zależności od specjalności kuchni szefa kuchni. Naczynia kuchenne używane w profesjonalnej kuchni są często wytwarzane z wyższego stopnia kunsztu niż jakiś sprzęt zaprojektowany dla domowego kucharza. Wielu szefów kuchni zachowuje i utrzymuje przybory kuchenne przez wiele lat.
Główną cechą batterie de kuchennej jest przenośność, ponieważ nie obejmuje sprzętu stacjonarnego, takiego jak piekarniki, grille lub frytkownicy. Nazwa nadana tym narzędziom kuchennym pochodzi z francuskiego terminu luźno przetłumaczonego jako „artyleria kuchni”, która dotyczy tego, jak praca w ruchliwej kuchni czasami może się wydawać, że jest w trakcie wojny. Jedną z pierwszych lekcji, których uczą się aspirujących szefów kuchni w szkole kulinarnej, jest zorganizowanie batterie de dekuchnia na swoim obszarze roboczym, aby każde narzędzie było łatwe do szybkiego pobrania. Uczą się również właściwych sposobów czyszczenia, organizowania i przechowywania każdego narzędzia w ich kuchni Batterie de Cuisine.
Noże kuchenne są uważane za istotną część zestawu naczyń każdego szefa kuchni. Doświadczeni profesjonaliści kulinarnymi zwykle zalecają noże, które wygodnie pasują do dominującej dłoni i czysto siekają różne pokarmy. Wielu szefów kuchni inwestuje również w temperaturę noża wysokiej jakości i co najmniej kilka trwałych desek do krojenia.
Szefowie kuchni zwykle dodają garnki i patelnie o różnych rozmiarach do swojej batterie de kuchnia. Niektóre wolą patelnie miedziane, podczas gdy inni wybierają żeliwne. Każdy typ jest zwykle funkcjonalny i trwały, jeśli jest w czystości i wolny od poczerniania spowodowanego nadmiernym ciepłem palnika kuchennego. Wysokiej jakości zestaw tych naczyń kuchennych zwykle zawiera co najmniej dwa lub trzy patelnie, a także duży garnek do gotowania, taki jakmakaron. Wielu szefów kuchni lubi także jeden mały i jeden rondel średniej wielkości.
Inne narzędzia znalezione w kuchni Batterie de Cuisine obejmują prześcieradła do pieczenia, miski do miksowania, łyżki kuchenne i druciane do mieszania składników. Szefowie kuchni często lubią mieć dobry zestaw kubków i łyżek, szczególnie jeśli specjalizują się w tworzeniu ciasta i deserów. Wielu profesjonalnych kucharzy dodaje również do swoich narzędzi własnych przenośnych procesorów kuchennych, chociaż to urządzenie jest uważane za opcjonalne, ponieważ wiele kuchni restauracyjnych ma własne procesory i miksery.