Was ist gegrillter Lachs?

Gegrillter Lachs ist Lachs, der über Kohlen oder eine Gasflamme gekocht wurde und eine der ältesten bekannten Fischpräparate ist. Obwohl Lachs einen starken und eindeutigen Geschmack hat, verwenden viele Rezepte für gegrilltes Lachs eine kurze Marinade, um den Geschmack des Fisches zu betonen. Die Kochzeiten und -stile variieren je nach Schnitt, wobei der gesamte Fisch eine völlig andere Methode beinhaltet. Eine der Herausforderungen, denen viele Köche beim Versuch, gegrilltem Lachs herzustellen, stehen, ist die zarte Natur des Fisches, der leicht verbrennen und an einem Grill festhalten kann und auseinander fallen und auf die Kohlen fallen kann. Der fertige gegrillte Lachs wird oft mit Zitronenscheiben oder einer Dip -Sauce wie Aioli serviert. Dies hilft nicht nur, einen einzigartigen Geschmack zu erzielen, sondern hilft auch bei der Entwicklung einer Kruste am Fisch, wenn er kocht und der Zucker in der Marinade karamellisiert. Einer der Unterschiede zwischen marLachs zum Grillen und im Gegensatz zur Marination anderer Fleischs in der Marinade nicht lange in der Marinade gelassen werden. Das Fleisch des Fisches beginnt chemisch zu kochen, je länger es in einer sauren Flüssigkeit sitzt, was dazu führen kann, dass der endgültige gegrillte Fisch schwierig ist.

In den meisten Fällen wird Lachs bei mittlerer bis hoher Hitze für nur wenige Minuten auf jeder Seite gegrillt. Dies hilft, das Innere des Fischs feucht zu halten und gleichzeitig die Oberfläche zu bräunen. Die Haut bleibt häufig eingeschaltet, um die Form des Schnitts zu halten. Ein ganzer gegrillter Lachs wird nicht auf diese Weise gekocht, sondern bei schwacher Hitze langsam geröstet, damit der gesamte dichte Fisch gründlich kochen kann. Lachs ist eine Art Fisch, der stark davon profitiert, kurz vor dem Kochen aus dem Grill genommen zu werden, sodass die Restwärme im Schnitt den Vorgang abgeschlossen hat.

Eines der Hauptprobleme beim Grillen von Lachs istDas, wenn er kocht, wird der Fisch leichter und schundere als wenn er roh ist. Wenn ein Teil des Lachs an den Grill hält, kann er weggezogen werden und das Fleisch auseinander brechen, so dass es brennen oder direkt in den Grill fallen. Verschiedene Kochenmethoden werden verwendet, um dieses Problem zu bekämpfen und einzigartige Ergebnisse zu erzielen, einschließlich des Kochens des Lachs auf einer Planke aus Zedern, die beim Kochen einen rauchigen Geschmack verleiht.