Wat is gegrilde zalm?

Gegrilde zalm is zalm die is gekookt boven kolen of een gasvlam en een van de oudste bekende vispreparaten is. Hoewel zalm een ​​sterke en duidelijke smaak heeft, gebruiken veel recepten voor gegrilde zalm vooraf een korte marinade om de smaak van de vis te helpen accentueren. De kooktijden en stijlen variëren afhankelijk van de snede, met het gebruik van de hele vis met een heel andere methode. Een van de uitdagingen waarmee veel koks worden geconfronteerd bij het proberen om gegrilde zalm te maken, is de delicate aard van de vis, die gemakkelijk kan branden en aan een grill of uit elkaar vallen en op de kolen vallen. Afgewerkte gegrilde zalm wordt vaak geserveerd met plakjes citroen of een dipsaus zoals aioli.

Sommige gegrilde zalmrecepten vragen om de vis te marineren voordat deze wordt gekookt. Dit helpt niet alleen om een ​​unieke smaak te creëren, maar helpt ook bij het ontwikkelen van een korst op de vis terwijl deze kookt en de suikers in de marinade -karameliseren. Een van de verschillen tussen MarHet instellen van zalm voor grillen in tegenstelling tot het marineren van ander vlees is dat de zalm niet lang in de marinade kan worden achtergelaten. Het vlees van de vis begint chemisch te koken, hoe langer het in een zure vloeistof zit, waardoor de uiteindelijke gegrilde vis moeilijk kan zijn.

In de meeste gevallen wordt zalm slechts een paar minuten aan elke kant op middelhoog vuur gegrild. Dit helpt om de binnenkant van de vis vochtig te houden en tegelijkertijd het oppervlak te bruinen. De huid wordt vaak achtergelaten om een ​​structuur te geven om de vorm van de snede vast te houden. Een hele gegrilde zalm wordt niet op deze manier gekookt, maar wordt in plaats daarvan langzaam op laag vuur geroosterd om de hele dichte vis grondig te laten koken. Zalm is een soort vis dat enorm profiteert van de grill net voordat het is voltooid, waardoor de restwarmte in de snede het proces kan voltooien.

Een van de belangrijkste problemen met het grillen van zalm isDat, terwijl hij kookt, de vis lichter en schilferer wordt dan wanneer hij rauw is. Als een deel van de zalm aan de grill blijft hangen, kan deze worden weggetrokken en het vlees uit elkaar gaan breken, waardoor het wordt gebrand of rechtstreeks in de grill valt. Verschillende kookmethoden worden gebruikt om dit probleem te bestrijden en unieke resultaten te geven, waaronder het koken van de zalm op een plank gemaakt van ceder die een rokerige smaak geeft terwijl deze kookt.