Co je to grilovaný losos?

Grilovaný losos je losos, který byl vařen přes uhlí nebo plynový plamen a je jedním z nejstarších známých ryb. Ačkoli losos má silnou a zřetelnou chuť, mnoho receptů na grilovaný losos používá krátkou marinádu předem, aby pomohla zvýraznit chuť ryb. Doba vaření a styly se liší v závislosti na řezu, s použitím celé ryby zahrnující úplně jinou metodu. Jednou z výzev, kterým mnoho kuchařů čelí při pokusu o výrobu grilovaného lososa, je jemná povaha ryb, která může snadno hořet a držet se grilu nebo rozpadnout se a spadnout na uhlí. Dokončený grilovaný losos se často podává s plátky citronu nebo omáčkou omáčkou, jako je aioli. To pomáhá nejen vytvořit jedinečnou chuť, ale pomáhá při vývoji kůry na rybách, když vaří a cukry v marinádové karamelize. Jeden z rozdílů mezi MarNa rozdíl od marinování jiných masí je, že losos nelze dlouho ponechat v marinádě. Maso ryb začne chemicky vařit, čím déle sedí v kyselé kapalině, což může způsobit, že konečná grilovaná ryba bude tvrdá.

Ve většině případů je losos grilován na středně vysoké teplotě po dobu několika minut na každé straně. To pomáhá udržovat vnitřek rybí vlhké a zároveň zhnědnout povrch. Kůže je často ponechána, aby zajistila určitou strukturu, která udržuje tvar řezu. Celý grilovaný losos se tímto způsobem nevaří, ale místo toho se pomalu peče na mírném ohni, aby celé husté ryby umožnily důkladně vařit. Losos je typ ryb, který velmi těží z toho, že se stane z grilu těsně před dokončením vaření, což umožňuje zbytkové teplo v řezu dokončit proces.

Jedním z hlavních problémů s grilovacím lososem jeTo, jak to vaří, se ryba stává lehčí a šupinatější, než když je syrová. Pokud se část lososa drží na grilu, může být odtažena pryč a začněte rozbít maso a nechat ho spálit nebo spadnout přímo do grilu. K boji proti tomuto problému se používá několik metod vaření a poskytuje jedinečné výsledky, včetně vaření lososa na prkně vyrobeném z cedru, které při vaření propůjčuje kouřovou chuť.