Hva er grillet laks?

Grillet laks er laks som har blitt tilberedt over kull eller en gassflamme og er en av de eldste fiskepreparatene som er kjent. Selv om laks har en sterk og distinkt smak, bruker mange oppskrifter på grillet laks en kort marinade på forhånd for å hjelpe til med å fremheve smaken av fisken. Steketider og stiler varierer avhengig av kuttet, med bruk av hele fisken som involverer en helt annen metode helt. En av utfordringene som mange kokker står overfor når de prøver å lage grillet laks er den delikate naturen til fisken, som lett kan brenne og holde seg til en grill eller falle fra hverandre og slippe på kullene. Ferdig grillet laks serveres ofte med skiver sitron eller en dyppesaus som aioli.

Noen grillede lakseoppskrifter krever at fisken skal marineres før den kokes. Dette hjelper ikke bare med å skape en unik smak, men hjelper med å utvikle en skorpe på fisken når den koker og sukkeret i marinadekaramelliseringen. En av forskjellene mellom MarÅ ha laks for grilling i motsetning til å marinere annet kjøtt er at laksen ikke kan bli liggende i marinaden lenge. Fiskens kjøtt vil begynne å koke kjemisk jo lenger den sitter i en sur væske, noe som kan føre til at den endelige grillede fisken er tøff.

I de fleste tilfeller grilles laks over middels høy varme i bare noen få minutter på hver side. Dette hjelper til med å holde innsiden av fisken fuktig mens den også bruner overflaten. Huden blir ofte igjen for å gi en viss struktur for å holde formen på snittet. En hel grillet laks kokes ikke på denne måten, men stekes i stedet sakte over svak varme for å la hele den tette fisken koke grundig. Laks er en type fisk som drar stor nytte av å bli tatt av grillen rett før den har fullført matlaging, slik at restvarmen i kuttet fullfører prosessen.

Et av hovedproblemene med grilling laks erAt når den koker, blir fisken lettere og flassere enn når den er rå. Hvis en del av laksen holder seg til grillen, kan den trekkes bort og begynne å bryte fra hverandre kjøttet, og la det brenne eller falle direkte i grillen. Flere metoder for matlaging brukes til å bekjempe dette problemet og gi unike resultater, inkludert matlaging laksen på en planke laget av sedertre som gir en røykfylt smak mens den koker.