¿Qué es la ternera molida?
La ternera molida es un tipo de carne de res hecha de carne de pantorrilla en lugar de carne de ganado completamente adulta. Es conocido por su textura tierna, sabor suave y bajas cantidades de grasas saturadas. Al igual que con otros cortes de ternera, la carne para ternera molida solo proviene de la carne de terneros machos que normalmente han sido criados en granjas lecheras. Los recortes de cortes de ternera más grandes generalmente se colocan en un molinillo y se forman en empanadas de ternera antes de empacar, congelar y enviar. La ternera molida es un ingrediente básico en platos de ternera populares como el pan de carne, la ternera boloñesa y la tourtiere de ternera.
Dado que las pantorrillas masculinas no pueden producir leche o soportar más terneros, a menudo se designan para la carnicería de ternera como la opción más rentable para los saícesos. Los terneros estándar se elevan hasta que tienen unas 16 semanas antes de que se realice este proceso. Al igual que con otros tipos de carne molida, los lotes de ternera molidos pueden contener carne de los bordes de varias secciones del animal, comolos flancos o lomos cortos.
Muchos cocineros, como usar ternera molida porque es una carne magra que todavía tiene una buena cantidad de saborizantes. Aunque algunas recetas pueden requerir que la ternera sea ablandada con un mazo de cocina, este paso se puede exagerar con bastante facilidad. La mayoría de las empanadas de ternera de buena calidad se pueden adelgazar a mano siempre que estén descongeladas por completo. Como con cualquier tipo de carne molida, la ternera generalmente debe congelarse si el cocinero no planea cocinarla poco después de la compra. La ternera se puede descongelar de forma segura en un microondas, en agua fría o en el refrigerador durante la noche.
Algunos de los platos más simples y populares con ternera molida incluyen albóndigas de ternera y pastel de carne de ternera. Muchos cocineros mezclan pequeñas cantidades de ternera con pollo molido o pavo molido para hacer albóndigas más saludables que todavía tienen un sabor rico. Las albóndigas de ternera generalmente se sirven sobre pasta con salsa marinara, o también pueden serServido solo como plato de aperitivo. El pastel de carne de ternera a menudo se prepara mezclando un mayor volumen de ternera con carne molida y una variedad de condimentos antes de hornearlo en el horno.
Otro plato de ternera popular es la ternera boloñesa, que consiste en ternera derrumbada que se ha dorado en una sartén con ajo y cebolla frescas. Luego se mezcla con salsa de tomate antes de verse sobre pasta. Tourtiere de ternera es un plato que consiste en ternera molida cocida dentro de una cáscara de pastel horneada.