挽いた子牛とは何ですか？

挽いた子牛肉は、完全に成長した牛の肉ではなく、子牛の肉から作られた牛肉の一種です。柔らかいテクスチャー、マイルドな風味、飽和脂肪が少ないことで知られています。他の仔牛の切断と同様に、挽いた子牛肉の肉は、通常酪農場で飼育されている雄の子牛の肉からのみ来ます。より大きな子牛の切り傷からのトリミングは、通常、グラインダーに入れられ、包装、凍結、輸送の前に子牛肉のパテに形成されます。地上仔牛は、ミートローフ、ヴェールボロネーゼ、仔牛のツアーなどの人気のある仔牛皿の定番の成分です。

雄の乳牛は牛乳を生産できないか、より多くの子牛を産むことができないため、酪農家にとって最も費用対効果の高いオプションとして仔牛の屠殺に指定されることがよくあります。標準的な子牛の子牛は、このプロセスが行われる前に約16週齢になるまで育てられます。他の種類の挽いた肉と同様に、挽いた子牛のバッチには、動物のさまざまな部分の端からの肉を含むことができます。側面または短い腰。

多くの料理人は、牛類の使用を好むのが好きです。なぜなら、それはまだかなりの量の味がある赤身の肉だからです。一部のレシピでは、キッチンマレットで仔牛を柔らかくすることを求めるかもしれませんが、このステップはかなり簡単にやり過ぎることができます。ほとんどの良質の子牛肉パテは、完全に解凍される限り、手で薄くすることができます。あらゆる種類の挽いた肉と同様に、料理人が購入後すぐに調理する予定がない場合は、一般に牛肉を凍結する必要があります。子牛肉は、電子レンジ、冷水、または冷蔵庫で一晩安全に解凍できます。

挽いた子牛肉を備えた最もシンプルで最も人気のある料理には、子牛肉のミートボールと子牛肉のミートローフが含まれます。多くの料理人は、鶏肉や挽いた七面鳥と少量の子牛肉を混ぜ合わせて、まだ豊かな味を持っているより健康的なミートボールを作ります。子牛肉のミートボールは通常、マリナラソースとパスタの上に提供されます。前菜料理として一人で提供されました。仔牛のミートローフは、オーブンで焼く前に、より大きなボリュームの子牛肉と牛ひき肉とさまざまな調味料を混合することによってしばしば調製されます。

もう1つの人気のある子牛肉皿は、新鮮なニンニクと玉ねぎでフライパンで茶色になった砕いた地下牛肉で構成される牛剤ボロネーゼです。その後、パスタに注ぐ前にトマトソースを混ぜます。 Veal Tourtiereは、焼きたてのパイシェル内の調理済みの挽いた子牛肉で構成される料理です。