Wat is grondkalfs?
Gemalen kalfsvlees is een soort rundvlees gemaakt van kalfvlees in plaats van van volgroeide veevlees. Het staat bekend om zijn tedere textuur, milde smaak en lage hoeveelheden verzadigd vet. Net als bij andere kalfsvlees, komt het vlees voor gemalen kalfsvlees alleen van het vlees van mannelijke kalveren die normaal gesproken zijn gefokt op melkveebedrijven. Telmeisjes van grotere sneden kalfsvlees worden meestal in een molen geplaatst en in kalfsvlees worden gevormd voordat ze verpakken, bevriezen en verzending. Ground kalfsvlees is een nietje ingrediënt in populaire kalfsvleesgerechten zoals vleesbrood, kalfsvlees Bolognese en kalfsvlees Tourtiere.
Aangezien mannelijke zuivelkalveren niet in staat zijn om melk te produceren of meer kalveren te produceren, worden ze vaak aangeduid voor kalferklappen als de meest kosteneffectieve optie voor melkboerderijen. Standaard kalfkalveren worden verhoogd totdat ze ongeveer 16 weken oud zijn voordat dit proces plaatsvindt. Net als bij andere soorten gemalen vlees, kunnen batches gemalen kalfsvlees vlees bevatten uit de randen van verschillende delen van het dier, zoalsde flanken of korte lendenen.
Veel koks zoals het gebruik van grondkalfs omdat het een mager vlees is dat nog steeds een goede hoeveelheid smaakstof heeft. Hoewel sommige recepten kunnen vragen om kalfsvlees te mals worden met een keukenhamer, kan deze stap vrij gemakkelijk overdreven worden. De meeste kalfsvakjes van goede kwaliteit kunnen met de hand worden uitgedund zolang ze volledig zijn ontdooid. Zoals bij elk type grondvlees, moet kalfsvlees over het algemeen worden bevroren als de kok niet van plan is deze kort na de aankoop te koken. Kalfsvlees kan veilig worden ontdooid in een magnetron, in koud water of in de koelkast 's nachts.
Sommige van de eenvoudigste en meest populaire gerechten met gemalen kalfsvlees zijn kalfsvleesballetjes en kalfsvlees gehaktbrood. Veel koks mengen kleine hoeveelheden kalfsvlees in met gemalen kip of gemalen kalkoen om gezondere gehaktballetjes te maken die nog steeds een rijke smaak hebben. Kalfsvleesballetjes worden meestal geserveerd via pasta met marinarasaus, of ze kunnen dat ook zijnalleen geserveerd als voorgerechtschotel. Kalfsvlees gehaktbrood wordt vaak bereid door een groter volume kalfsvlees te mengen met rundergehakt en een verscheidenheid aan kruiden voordat het in de oven bakken.
Een ander populair kalfsschotel is kalfsvlees Bolognese, dat bestaat uit verkruimeld grondkalfs dat bruin is in een koekenpan met verse knoflook en uien. Het wordt vervolgens gemengd met tomatensaus voordat het over pasta wordt gegoten. Kalfsvlees Tourtiere is een gerecht bestaande uit gekookt gemalen kalfsvlees in een gebakken taartschaal.