Co to jest cielęca gruntowa?
Martwa cielęcina jest rodzajem wołowiny wykonanej z mięsa cielęcia, a nie z w pełni wyhodowanego mięsa bydła. Jest znany z delikatnej konsystencji, łagodnego smaku i niskich ilości tłuszczu nasyconego. Podobnie jak w przypadku innych cięć cielęciny, mięso do mielonej cielęciny pochodzi tylko z mięsa męskich cieląt, które normalnie były hodowane na farmie mlecznej. Pokryty z większych kawałków cielęciny są zwykle umieszczane w szlifierce i tworzone w paszteciki cielęce przed opakowaniem, zamrażaniem i wysyłką. Martwa cielęcina jest podstawowym składnikiem popularnych potraw z cielęciny, takich jak bochenek mięsny, cielęcina bolonka i cielęcina Tourtiere.
Ponieważ męskie cielęta mleczne nie są w stanie produkować mleka lub noszenia bardziej aluszków, często są wyznaczone do rzeźby cielęciny jako najbardziej opłacalna opcja dla hodowców mleczarskich. Standardowe cielęta cielęcowe są hodowane, dopóki nie mają około 16 tygodni, zanim ten proces nastąpi. Podobnie jak w przypadku innych rodzajów mielonego mięsa, partie mielonej cielęciny mogą zawierać mięso z krawędzi różnych odcinków zwierzęcia, takie jakFanki lub krótkie lędźwi.
Wiele kucharzy lubi używać mielonej cielęciny, ponieważ jest to szczupłe mięso, które wciąż ma duży smak. Chociaż niektóre przepisy mogą wymagać zmiękczania cielęciny za pomocą młotka kuchennego, ten krok można dość łatwo przesadzić. Większość dobrej jakości paszteciki cielęciny można rozrzedzić ręcznie, o ile są całkowicie rozmrożone. Podobnie jak w przypadku każdego rodzaju mielonego mięsa, cielęcina na ogół musi zostać zamrożona, jeśli kucharz nie planuje go gotować wkrótce po zakupie. Cielęcarkę można bezpiecznie rozmrozić w kuchence mikrofalowej, w zimnej wodzie lub w lodówce przez noc.
Niektóre z najprostszych i najpopularniejszych potraw o zmielonej cielęcinie obejmują klopsiki cielęciny i pielęgniarkę cielęcą. Wiele kucharzy miesza małe ilości cielęciny z mielonym kurczakiem lub mielonym indykiem, aby zrobić zdrowsze klopsiki, które wciąż mają bogaty smak. Klopsiki cielęce są zwykle podawane na makaronie z sosem marinara lub mogą też byćPodawane samotnie jako danie z przystawką. Makjań cielęciny jest często przygotowywany przez zmieszanie większej objętości cielęciny z mieloną wołowiną i różnorodnymi przyprawami przed pieczeniem w piekarniku.
Kolejnym popularnym daniem cielęciny jest cielęcina bolonka, która składa się z pokruszonej grubej cielęciny, która została zrumieniona na patelni ze świeżym czosnkiem i cebulą. Następnie miesza się z sosem pomidorowym przed nalaniem makaronu. Veal Tourtiere to danie składające się z gotowanej mielonej cielęciny wewnątrz pieczonej skorupy ciasta.