Qu'est-ce que le veau au sol?

Le veau moulu est un type de bœuf à base de viande de mollet plutôt que de viande de bétail pleinement cultivée. Il est connu pour sa texture tendre, sa saveur légère et ses faibles quantités de graisses saturées. Tout comme pour les autres coupes de veau, la viande pour le veau moulu ne provient que de la viande de veaux mâles qui ont normalement été élevés dans des fermes laitières. Les garnitures de plus grandes coupes de veau sont généralement placées dans un broyeur et formées dans des galettes de veau avant l'emballage, le gel et l'expédition. Le veau moulu est un ingrédient de base dans les plats de veau populaires tels que le pain de viande, le bolognais de veau et la tourtisation de veau.

Étant donné que les veaux laitiers masculins sont incapables de produire du lait ou de porter plus de veaux, ils sont souvent désignés pour la bouche de veau comme l'option la plus rentable pour les daiteurs. Les veaux de veau standard sont élevés jusqu'à ce qu'ils aient environ 16 semaines avant que ce processus n'ait lieu. Tout comme avec d'autres types de viande hachée, les lots de veau moulu peuvent contenir de la viande des bords de diverses sections de l'animal telles queles flancs ou les reins courts.

Beaucoup de cuisiniers aiment utiliser du ventilateur de moulue car c'est une viande maigre qui a encore une bonne quantité d'arôme. Bien que certaines recettes puissent appeler le veau à être attendus avec un maillet de cuisine, cette étape peut être trop facilement. La plupart des galettes de veau de bonne qualité peuvent être éclairées à la main tant qu'elles sont complètement décongelées. Comme pour tout type de viande hachée, le veau doit généralement être gelé si le cuisinier ne prévoit pas de le cuisiner peu de temps après l'achat. Le veau peut être décongelé en toute sécurité au micro-ondes, dans l'eau froide ou au réfrigérateur pendant la nuit.

Certains des plats les plus simples et les plus populaires avec du ventilateur moulu comprennent des boulettes de viande de veau et du pain de viande de veau. De nombreux cuisiniers mélangent de petites quantités de veau avec du poulet moulu ou de la dinde hachée pour faire des boulettes de viande plus saines qui ont encore un goût riche. Les boulettes de viande de veau sont généralement servies sur des pâtes avec sauce marinara, ou ils peuvent également êtreservi seul comme plat apéritif. Le pain de viande de veau est souvent préparé en mélangeant un plus grand volume de veau avec du bœuf haché et une variété d'assaisonnements avant de le cuire au four.

Un autre plat de veau populaire est le ventilateur bolognais, qui se compose d'un veau moulu émietté qui a été doré dans une poêle avec de l'ail frais et des oignons. Il est ensuite mélangé avec de la sauce tomate avant d'être versé sur des pâtes. Le veau Tourtiere est un plat composé de veau de sol cuit à l'intérieur d'une coquille de tarte au four.