Cos'è il vitello a terra?
Il vitello macinato è un tipo di manzo a base di carne di vitello piuttosto che da carne di bestiame completamente cresciuta. È noto per la sua tenera consistenza, il sapore delicato e le basse quantità di grassi saturi. Proprio come con altri tagli di vitello, la carne per il vitello macinato proviene solo dalla carne di vitelli maschi che sono stati normalmente allevati nelle case lattiero -casearie. Le guarnizioni da tagli più grandi di vitello sono generalmente collocate in una smerigliatrice e formate in polpette di vitello prima di imballaggio, congelamento e spedizione. Il vitello a terra è un ingrediente di base in piatti di vitello popolari come pagnotta di carne, bolognese in vitello e tortiere di vitello.
Poiché i vitelli da latte maschili non sono in grado di produrre latte o sopportare più vitelli, sono spesso designati per il macellaio di vitello come l'opzione più economica per i produttori di caseiterie. I vitelli di vitello standard vengono sollevati fino a quando non hanno circa 16 settimane prima che si svolgano questo processo. Proprio come con altri tipi di carne macinata, i lotti di vitello macinato possono contenere carne dai bordi di varie sezioni dell'animale comei fianchi o i lombi corti.
Molti cuochi come usare il vitello macinato perché è una carne magra che ha ancora una buona quantità di aroma. Sebbene alcune ricette possano richiedere che il vitello venga tentato con un martello da cucina, questo passaggio può essere piuttosto facilmente condotto. La maggior parte delle polpette di vitello di buona qualità possono essere assottigliate a mano fintanto che sono completamente scongelate. Come con qualsiasi tipo di carne macinata, il vitello deve generalmente essere congelato se il cuoco non ha intenzione di cucinarlo subito dopo l'acquisto. Il vitello può essere scongelato in sicurezza in un forno a microonde, in acqua fredda o in frigorifero durante la notte.
Alcuni dei piatti più semplici e popolari con vitello macinato includono polpette di vitello e polpettone. Molti cuochi mescolano piccole quantità di vitello con pollo macinato o tacchino macinato per produrre polpette più sane che hanno ancora un gusto ricco. Le polpette di vitello vengono solitamente servite sulla pasta con salsa marinara, oppure possono anche essereservito da solo come piatto di antipasto. Il polpettone di vitello viene spesso preparato mescolando un volume più grande di vitello con carne macinata e una varietà di condimenti prima di cuocerlo nel forno.
Un altro piatto di vitello popolare è il vitello bolognese, che consiste in vitello macinato sbriciolato che è stato dorato in una padella con aglio fresco e cipolle. Viene quindi mescolato con salsa di pomodoro prima di essere versato sulla pasta. Il tortiere di vitello è un piatto composto da vitello macinato cotto all'interno di una guscio di torta al forno.