Vad är markkalvkött?
Markkalvkött är en typ av nötkött av kalvkött snarare än av fullvuxet nötkreaturkött. Det är känt för sin ömma struktur, mild smak och låga mängder mättat fett. Precis som med andra kalvkött, kommer köttet för mark kalvkött endast från köttet från manliga kalvar som normalt har uppfödts på mjölkgårdar. Spimmningar från större snitt av kalvkött placeras vanligtvis i en kvarn och formas till kalvkötter före förpackning, frysning och frakt. Markkalvkött är en häftklammeringrediens i populära kalvkötträtter som köttbröd, kalvköttbolognese och kalvkött. Standard kalvkalvar höjs tills de är cirka 16 veckor gamla innan denna process äger rum. Precis som med andra typer av malt kött, kan partier av markkalv innehålla kött från kanterna på olika delar av djuret, såsomflankerna eller korta ländarna.
Många kockar gillar att använda markkalvkött eftersom det är ett magert kött som fortfarande har en bra mängd smaksättning. Även om vissa recept kan kräva att kalvkött ska vara anbud med en köksmall, kan detta steg överdrivas ganska enkelt. De flesta kalvköttkakor i god kvalitet kan tunnas ut för hand så länge de tinas helt. Som med alla typer av malt kött måste kalvkött i allmänhet frysas om kocken inte planerar att laga den strax efter köpet. Valkött kan tinas säkert i en mikrovågsugn, i kallt vatten eller i kylskåpet över natten.
Några av de enklaste och mest populära rätter med markkalvkalv inkluderar kalvköttbullar och kalvköttkött. Många kockar blandar små mängder kalvkött med mark kyckling eller mark kalkon för att göra hälsosammare köttbullar som fortfarande har en rik smak. Kalvköttbullar serveras vanligtvis över pasta med marinarasås, eller så kan de också varaServeras ensam som en aptitretare maträtt. Kvage köttfärslimpa framställs ofta genom att blanda en större volym kalvkött med malt nötkött och en mängd kryddor innan du bakar den i ugnen.
En annan populär kalvkött är kalvköttbolognese, som består av smulad markkalvkött som har brunt i en stekpanna med färsk vitlök och lök. Den blandas sedan med tomatsås innan den hälls över pasta. Veal Tourtiere är en maträtt som består av kokt markkalvkött i ett bakat pajskal.