Vad är en Kaiser -roll?

A Kaiser Roll är en hård, knaprig brödrulle som ibland helt enkelt är känd som en hård rull. Kaiser -rullar används ofta för att tillverka smörgåsar, och de kan också serveras hela för att följa hjärtliga soppor och grytor. Många bagerier och livsmedelsaffärer lagrar Kaiser -rullar, och de kan också göras hemma, även om att utforma dem kan vara lite utmanande.

En klassisk Kaiser -rull är rund med djupa linjer i toppen som gör att rullen ser nästan ut som en blomma. De flesta Kaiser -rullar är indelade i fem segment av dessa linjer, även om fyra segment inte är ovanliga. Innan bakning borstas en kaiserrulle med vallmo eller sesamfrön. Under bakningsprocessen stiger rullen upp till en puffig form med en rik, chewy skorpa.

Förmodligen uppfanns Kaiser -rullen i Wien, Österrike för att hedra kejsaren Franz Josef. På grund av detta kallar vissa människor rullarna "Wien Rolls." Recept för Kaiser Rolls varierar; Vissa är jästade rullar berikade med ägg och mjölk, till exempel medan andra aÅter gjordes med svampar eller förrätter, som utvecklar en mer chewy skorpa eftersom de stiger långsammare. Rullarna är i allmänhet ungefär storleken på hamburgerbullar, och vissa kockar gör dem med en tunnare, mindre chewy skorpa, även om detta inte är traditionellt.

För att göra Kaiser -rullar, blanda upp ett parti bröddej som valts och dela upp den i rullar. Låt rullarna stiga i en timme, eller tills de fördubblats i storlek och sedan bilda dem. Det finns två sätt att bilda en kaiserrulle. Den traditionella tekniken involverar att rulla ut degen ut i en fyrkant och sedan fälla varje hörn i mitten, vilket skapar en fyra-petalad form. Vissa bagare använder en Kaiser Roll -stämpel istället; Dessa tungmetallstämplar gör linjer i mitten av Kaiser -rullen.

Om du använder den traditionella tekniken hjälper det att låta Kaiser -rullarna stiga uppåt, så att sömmarna i degen inte delas när den stiger. Kaiser -rullar gjorda med en stämpel CEn stigning med ansiktet upp. Efter en andra stigning på cirka en halvtimme, borsta Kaiser rullar med vatten eller ägg och strö frön som valts ovanpå innan du bakar dem enligt anvisningarna i ditt bröddegrecept. Kaiser -rullar är särskilt utmärkta när de serveras varma, även om de också kan ätas efter att de har svalnat i smörgåsar eller på picknick.