Qu'est-ce qu'un rouleau Kaiser?
Un rouleau Kaiser est un rouleau de pain dur et croustillant qui est parfois simplement connu comme un rouleau dur. Les rouleaux de kaiser sont souvent utilisés pour faire des sandwichs, et ils peuvent également être servis entiers pour accompagner les soupes et les ragoûts copieux. De nombreuses boulangeries et épiciers stock des rouleaux de kaiser, et ils peuvent également être fabriqués à la maison, bien que les façonner peut être un peu difficile.
Un rouleau Kaiser classique est rond avec des lignes profondes dans le sommet qui font ressembler le rouleau presque à une fleur. La plupart des rouleaux de Kaiser sont divisés en cinq segments par ces lignes, bien que quatre segments ne soient pas rares. Avant la cuisson, un rouleau Kaiser est brossé de pavot ou de graines de sésame. Pendant le processus de cuisson, le rouleau monte en forme gonflée avec une croûte riche et moelleuse
soi-disant, le rouleau de Kaiser a été inventé à Vienne, en Autriche, pour honorer l'empereur Franz Josef. Pour cette raison, certaines personnes appellent les rouleaux «Rolls de Vienne». Les recettes pour les rouleaux de Kaiser varient; Certains sont des rouleaux de levure enrichis d'œufs et de lait, par exemple, tandis que d'autresRe fait avec des éponges ou des démarreurs, qui développent une croûte plus moelleuse car elles s'élèvent plus lentement. Les rouleaux sont généralement à peu près de la taille des petits pains à hamburger, et certains cuisiniers les font avec une croûte plus mince et moins moelleuse, bien que ce ne soit pas traditionnel.
Pour faire des rouleaux Kaiser, mélanger un lot de pâte de pain de choix et la diviser en rouleaux. Laissez les rouleaux augmenter pendant une heure, ou jusqu'à doubler de taille, puis les former. Il existe deux façons de former un rouleau Kaiser. La technique traditionnelle consiste à rouler la pâte dans un carré puis à se replier chaque coin au milieu, créant une forme à quatre petale. Certains boulangers utilisent plutôt un tampon de rouleau Kaiser; Ces tampons de métaux lourds font des lignes au milieu du rouleau Kaiser.
Si vous utilisez la technique traditionnelle, cela aide à laisser les rouleaux de Kaiser se lever face vers le bas, afin que les coutures de la pâte ne se divisent pas à mesure qu'elle monte. Kaiser Rolls fait avec un tampon Cune montée face vers le haut. Après une deuxième augmentation d'environ une demi-heure, brossez les rouleaux de Kaiser avec de l'eau ou de l'œuf et saupoudrez les graines de choix avant de les cuire comme indiqué dans votre recette de pâte à pain. Les rouleaux de kaiser sont particulièrement excellents lorsqu'ils sont servis chauds, bien qu'ils puissent également être mangés après avoir refroidi dans des sandwichs ou sur pique-nique.