Was ist ein Kaiser -Roll?

Ein Kaiser -Roll ist eine harte, knusprige Brotrolle, die manchmal einfach als harte Rollen bezeichnet wird. Kaiser -Brötchen werden oft verwendet, um Sandwiches herzustellen, und sie können auch Ganzes serviert werden, um herzhafte Suppen und Eintöpfe zu begleiten. Viele Bäckereien und Lebensmittelhändler befestigen Kaiser -Brötchen, und sie können auch zu Hause hergestellt werden, obwohl es etwas herausfordernd sein kann. Die meisten Kaiser -Rollen sind von diesen Linien in fünf Segmente unterteilt, obwohl vier Segmente nicht ungewöhnlich sind. Vor dem Backen wird eine Kaiser -Rolle mit Mohn oder Sesamsamen gebürstet. Während des Backvorgangs steigt die Rolle mit einer reichhaltigen, zähen Kruste in eine geschwollene Form auf. Zu einer reichen Kruste wurde der Kaiser -Roll in Wien, Österreich, erfunden, um den Kaiser Franz Josef zu ehren. Aus diesem Grund nennen einige Leute die Brötchen "Wiener Brötchen". Die Rezepte für Kaiser -Brötchen variieren; Einige sind zum Beispiel mit Ei und Milch angereicherte Brötchen, während andere aRE mit Schwämmen oder Startern, die eine zähere Kruste entwickeln, da sie langsamer aufsteigen. Die Rollen sind im Allgemeinen ungefähr so ​​groß wie Hamburgerbrötchen, und einige Köche machen sie mit einer dünneren, weniger zähen Kruste, obwohl dies nicht traditionell ist.

Um Kaiser -Rollen zu machen, mischen Sie eine Menge Brotteig Ihrer Wahl und teilen Sie ihn in Rollen. Lassen Sie die Rollen eine Stunde lang steigen oder bis sie verdoppelt werden, und formen Sie sie dann. Es gibt zwei Möglichkeiten, eine Kaiser -Rolle zu bilden. Die traditionelle Technik besteht darin, den Teig in ein Quadrat auszurollen und dann jede Ecke in die Mitte zu falten, wodurch eine vierpetalte Form erzeugt wird. Einige Bäcker verwenden stattdessen einen Kaiser -Rollstempel; Diese Schwermetallstempel machen Linien in der Mitte des Kaiser -Brötchens.

Wenn die traditionelle Technik verwendet wird, hilft es, die Kaiser -Rollen nach unten aufsteigen zu lassen, damit sich die Nähte im Teig nicht spalten, wenn sie steigt. Kaiser Rolls mit einer Briefmarke cein Angriff nach oben. Nach einem zweiten Anstieg von etwa einer halben Stunde bürsten Sie den Kaiser -Rollen mit Wasser oder Ei und streuen Sie die Samen der Wahl darauf, bevor Sie sie wie in Ihrem Brotteigrezept gerichtet backen. Kaiser -Brötchen sind besonders hervorragend, wenn sie warm serviert werden, obwohl sie auch gegessen werden können, nachdem sie in Sandwiches oder Picknicks abgekühlt sind.