¿Qué es un rollo de Kaiser?
Un rollo de kaiser es un rollo de pan duro y crujiente que a veces se conoce simplemente como un rollo duro. Los rollos de Kaiser a menudo se usan para hacer sándwiches, y también se pueden servir para acompañar sopas y guisos abundantes. Muchas panaderías y comestibles se realizan rollos de kaiser, y también se pueden hacer en casa, aunque dar forma a ellos puede ser un poco desafiante.
Un rollo clásico de Kaiser es redondo con líneas profundas en la parte superior que hacen que el rollo se vea casi como una flor. La mayoría de los rollos de Kaiser se dividen en cinco segmentos por estas líneas, aunque cuatro segmentos no son infrecuentes. Antes de hornear, un rollo de kaiser se cepilla con amapola o semillas de sésamo. Durante el proceso de hornear, el rollo se eleva en una forma hinchada con una corteza rica y masticable.
Supuestamente, el rollo de Kaiser fue inventado en Viena, Austria, para honrar al emperador Franz Josef. Debido a esto, algunas personas llaman a los rollos "Rolls de Viena". Las recetas para los rollos de Kaiser varían; Algunos son rollos de levadura enriquecidos con huevo y leche, por ejemplo, mientras que otrosRe realizado con esponjas o entrantes, que desarrollan una corteza más masticable ya que se elevan más lentamente. Los rollos generalmente tienen aproximadamente el tamaño de los bollos de hamburguesa, y algunos cocineros los hacen con una corteza más delgada y menos masticable, aunque esto no es tradicional.
Para hacer rollos de kaiser, mezcle un lote de masa de pan de elección y divídalo en rollos. Permita que los rollos se eleven durante una hora, o hasta que dupliquen su tamaño, y luego formelos. Hay dos formas de formar un rollo de Kaiser. La técnica tradicional implica rodar la masa en un cuadrado y luego doblar cada esquina en el medio, creando una forma de cuatro petalos. Algunos panaderos usan un sello Kaiser Roll en su lugar; Estos sellos de metal pesado hacen líneas en el medio del rollo Kaiser.
Si usa la técnica tradicional, ayuda a que los rollos de kaiser se levanten boca abajo, de modo que las costuras en la masa no se dividen a medida que se eleva. Kaiser Rolls hechos con un sello Cun ascenso boca arriba. Después de un segundo aumento de alrededor de media hora, cepille los rollos de kaiser con agua o huevo y espolvoree las semillas de elección en la parte superior antes de hornearlas como se indica en la receta de su masa de pan. Los rollos de Kaiser son particularmente excelentes cuando se sirven cálidos, aunque también se pueden comer después de que se hayan enfriado en sándwiches o en picnics.