Cos'è un rotolo di kaiser?
Un rotolo di kaiser è un rotolo di pane duro e croccante che a volte è semplicemente noto come rotolo duro. I rotoli di Kaiser sono spesso usati per preparare panini e possono anche essere serviti per accompagnare zuppe e stufati abbondanti. Molti panetterie e drogherie stimano i rotoli di kaiser e possono anche essere fatti a casa, anche se modellarli può essere un po 'impegnativo.
Un classico rotolo di kaiser è rotondo con linee profonde nella parte superiore che fanno sembrare il rotolo quasi simile a un fiore. La maggior parte dei rotoli di kaiser sono divisi in cinque segmenti per queste linee, sebbene quattro segmenti non siano rari. Prima della cottura, un rotolo di kaiser viene spazzolato con semi di papavero o sesamo. Durante il processo di cottura, il rotolo sale in forma gonfia con una crosta ricca e gommosa.
Presumibilmente, il rotolo di Kaiser è stato inventato a Vienna, in Austria, per onorare l'imperatore Franz Josef. Per questo motivo, alcune persone chiamano i rotoli "Vienna Rolls". Le ricette per i rotoli di kaiser variano; Alcuni sono panini lieviti arricchiti con uova e latte, per esempio, mentre altri aRe realizzati con spugne o antipasti, che sviluppano una crosta più gommosa da quando si alzano più lentamente. I panini hanno generalmente le dimensioni dei panini di hamburger e alcuni cuochi li rendono con una crosta più sottile e meno gommosa, sebbene questo non sia tradizionale.
Per preparare i rotoli di kaiser, mescolare un lotto di impasto di pane di scelta e dividerlo in rotoli. Lasciare aumentare i rotoli per un'ora o fino a quando non sono raddoppiati, quindi formali. Esistono due modi per formare un rotolo di kaiser. La tecnica tradizionale prevede la rotolamento dell'impasto in un quadrato e quindi piegando ogni angolo nel mezzo, creando una forma a quattro petali. Alcuni fornai usano invece un francobollo Kaiser; Questi francobolli di metallo pesante producono linee nel mezzo del rotolo di Kaiser.
Se si utilizza la tecnica tradizionale, aiuta a lasciare che i rotoli di Kaiser si alzino a faccia in giù, in modo che le cuciture nell'impasto non si dividessero man mano che aumentano. Rotoli di kaiser realizzati con un timbro CUn'ascesa a faccia in su. Dopo un secondo aumento di circa mezz'ora, spazzola i rotoli di kaiser con acqua o uovo e cospargi i semi di scelta prima di cuocerli come indicato nella ricetta dell'impasto del pane. I rotoli di kaiser sono particolarmente eccellenti se serviti caldi, anche se possono anche essere mangiati dopo essersi raffreddati nei panini o in picnics.